Il était grand temps de vous faire découvrir aujourd’hui ce dessert italien, une des spécialités a priori (je ne suis pas allée voir encore !) de la ville d’Amalfi, où Sal di Riso, un chef pâtissier de renom (dans la région du moins … ) l’a concocté un jour. Il est devenu un des gâteaux incontournables de la côte amalfitaine – oui, vous avez bien lu, la côte amalfitaine, moi non plus je ne connaissais pas … C’est cela qui est merveilleux avec le blog, j’apprends beaucoup, et proportionnellement, je grossis très peu. Ohohoh.
Comment ai-je trouvé cette recette ? Et bien je flânais doucement sur le blog Pentole e Fornelli, à la recherche d’un dessert italien sympathique et authentique, quand soudain un nom m’a paru imprononçable. Quelque chose comme « torta amalfitina » est apparu dans le titre. Je n’ai pas su le traduire. Alors j’ai googlé et j’ai trouvé ceci: https://food52.com/recipes/38975-amalfi-pear-and-ricotta-cake. Ainsi la Nath apprit où se trouve la ville d’Amalfi. Si c’est pas beau, mmh ? Enfin voilà, je suis ravie d’avoir découvert ce petit délice et d’utiliser ma ricotta végétale (publiée hier sur le blog) dans celui-ci ! Ce gâteau n’est pas un dessert vegan pour autant car n’est vegan que la ricotta. Une vraie fierté déjà d’avoir testé cette alternative végétale à ce traditionnel fromage italien.
Le gâteau de monsieur Sal di Riso ne ressemble pas tout à fait à celui que j’ai réalisé (ce qui va de soi, lol). Ce que j’entends par là c’est que j’ai pris la liberté de le présenter un peu différemment. A vous de choisir la présentation qui vous conviendra !
Bon. On y va, vous m’suivez ?!
- - 120 g de sucre
- - 3 œufs
- - 180 g de poudre de noisettes
- - 60 g de farine
- - 100 g de beurre fondu et froid
- - 2 poires pelées et coupées en dés
- - 70 g de sucre
- - les graines d'une demie gousse de vanille
- - 3 cs de jus de citron
- - 20 cl de crème liquide froide + 1 cs de sucre ( et un sachet de chantifix si vous le souhaitez)
- - 300 g de ricotta + 100 g de sucre
- - du sucre glace pour la décoration
- Dans un bol, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Fouetter.
- Terminer par le beurre fondu et bien mélanger.
- Verser la pâte dans un moule beurré (à charnière de préférence) et placer le moule dans un four préchauffé à 180°.
- Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.
- Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Disposer vos petits dés de poires dans une poêle avec le sucre, la vanille et le jus de citron, le tout à feu doux.
- Laisser le sucre fondre petit à petit et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
- Remuer régulièrement puis retirer du feu une fois les dés de fruits légèrement colorés.
- Laisser refroidir et réserver.
- Dans un bol, fouetter la crème en chantilly, en ajoutant le sucre et le sachet de chantifix. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter la ricotta avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Y ajouter alors la chantilly et bien mélanger encore. Placer au frais quelques minutes.
- Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir deux disques.
- Imbiber l'intérieur des deux disques du sirop de poires réservé.
- Sur la base du gâteau, disposer les dés de poires.
- A l'aide d'une poche munie d'une petite douille cannelée ou lisse, garnir le gâteau de la préparation crème -ricotta.
- Recouvrir du deuxième disque délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fines tranches de poires, si vous le souhaitez.
Quelques étapes en photos …
Les poires, ces fruits juste magnifiques. J’aime les fruits, le saviez-vous ?
Bon, j’ai fait une petite fixette sur les pensées cette année. J’en ai planté plein, de toutes les couleurs. Je trouve qu’elles sont magnifiques et subliment merveilleusement n’importe quel plat !
Je vous conseille de garder le dessert au réfrigérateur quelques bonnes heures avant de le servir, il ne sera qu’encore meilleur ! … A vous !
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15 Commentaires
il est magnifique ton gateau!!!
Merci Amy, tu es adorable !!!
Bisous, belle soirée,
Nath
Ce gâteau a l’air divin !
Merci beaucoup Sandrine !
Passe une belle soirée,
Nath
En effet, il donne l’eau à la bouche ton gâteau! Les desserts à la noisette sont mes préférés! Bonne soirée!
Merci beaucoup Lilie pour ces gentils mots.
J’avoue que cette délicieuse association a de quoi me ravir ! Et la noisette y est pour beaucoup !
A très bientôt !
Nath
Coucou Nath !! J’adore ta recette, elle est tout simplement magnifique ! Ton blog est top, tes recettes sont innovantes, créatives mais surtout hyper gourmandes ! ^-^
J’ai moi aussi créé un blog de pâtisserie récemment et je voudrai, si tu le veux bien, connaître ton avis car je souhaite m’améliorer auprès de blogueurs aussi doués que toi ! 🙂
Voilà l’adresse :http://mypastryaddiction.over-blog.com/
Et n’hésite pas à me laisser un petit commentaire si une de mes recettes te plaît ! C’est super motivant !!! 😀
En espérant de pas t’avoir trop dérangée, je te souhaite une excellente soirée ! ^^
Bonjour Kelly,
ton message est trop mignon ^^
Je vais donc aller à la découverte de ton univers gourmand !
A très bientôt,
Nath
Pinaise qu il doit être bon ce gateau. Je craque je suis à fond poire noisette moi en ce moments . Miam miam miam
Oui, l’automne a ses avantages il est vrai: manger des desserts plus riches à base notamment de noisettes ou de poires, sans oublier la crème de marrons qui va bientôt arriver par ici, ahah ^^
Qu’est-ce que c’est bon !!!
Bisous !
Je ne sais pas comment se présente le gâteau de monsieur Sal di Riso mais le tien est superbe et grâce à toi, j’ai découvert un dessert qui m’était totalement inconnu et qui me tente vraiment beaucoup 🙂
Oh merci Aude ! Je suis encore plus ravie quand je sais qu’une recette publiée permet de faire découvrir de nouvelles choses aux lecteurs !
Merci pour tes gentils mots !
Belle fin de journée,
Nath
Quoi dire de plus …. c’est un chef d’oeuvre 😉 Bravo
Tu es adorable, merci beaucoup !!!
A bientôt, belle soirée,
Nath
[…] c’est par ici: http://pourquoijegrossis.com/2016/11/gateau-italien-moelleux-aux-noisettes-poires-ricotta/. […]