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Petits moelleux à la patate douce, glaçage « rocher » au chocolat & aux amandes.

 

 

Connaissez-vous le gâteau à la patate douce de ma Réunion? Also known as « gâteau patate », le fameux! La recette traditionnelle et familiale est déjà sur le blog bien sûr. C’est une version quelque peu revisitée que je souhaitais vous proposer aujourd’hui. Car le gâteau patate, même s’il est savouré tel quel habituellement, j’aime beaucoup l’associer à d’autres saveurs. Par exemple un coulis de fruits. Ce gâteau quasi fondant est un nuage de douceur qui se marie à merveille avec les fruits, de préférence les rouges.

C’est en torréfiant quelques amandes que l’idée m’est venue d’enrober ce gâteau de chocolat au lait et d’éclats d’amandes torréfiées, à la manière d’un glaçage rocher. Et puis il y a mon moule à petits cakes qui a croisé ma route (dans ma cuisine!) et cela a fait mon petit Bonheur du moment: des bouchées à la patate douce enrobées de chocolat et d’amandes, cela ne pouvant être que très gourmand, parfait! Ce format est aussi idéal pour une version « goûter à emporter partout, juste au cas où… »!

Je vous invite à tester cette nouvelle recette, douceur garantie au rendez-vous!

 

 

Petits moelleux à la patate douce, glaçage chocolat & amandes.
Ingrédients
  1. Vos essentiels pour 8 à 10 personnes (pour 12 mini moelleux de 8 x 3 cm ou un gâteau de 20 cm de diamètre)
  2. - 750 g de patates douces (à chair blanche de préférence)
  3. - 100 g de beurre
  4. - 100 g de sucre
  5. - les graines d’une gousse de vanille (conserver la gousse pour la cuisson des patates douces)
  6. - 2 œufs
  7. - 50 g de farine
  8. - 1 cs de rhum (pour cette version chocolatée, je n'ai pas ajouté le rhum)
Pour le glaçage
  1. - 60 g d'amandes
  2. - 250 g de chocolat au lait de couverture
  3. - 40 g d'huile de pépins de raisins
Les étapes de la recette
Réaliser les moelleux... (ils seront encore meilleurs si vous les préparez la veille!)
  1. Peler les patates douces, les laver puis les couper grossièrement.
  2. Les placer avec la gousse de vanille (après avoir retiré ses graines à l’aide de la pointe d’un couteau) dans une casserole remplie d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes au moins. Les morceaux deviendront très tendres une fois qu’ils seront bien cuits
  3. Préchauffer votre four à 180°.
  4. Retirer les morceaux de patate douce de l’eau à l’aide d’une écumoire, les mettre dans un grand bol et les écraser (pas trop finement) à la fourchette afin d’obtenir une purée.
  5. Ajouter le beurre puis le sucre et les graines de vanille réservées. Remuer.
  6. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant vivement la préparation après chaque ajout.
  7. Ajouter la farine.
  8. Terminer par la cuillère à soupe de rhum si vous en souhaitez et mélanger une dernière fois.
  9. Verser la pâte obtenue dans un moule à 12 mini cakes (ou un moule à manqué pour un gâteau rond de 20 cm), préalablement beurré.
  10. Lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée.
  11. Avec le dos d’une petite fourchette, tracer des traits (façon quadrillage) à la surface du ou des gâteaux.
  12. Enfourner votre moule à 180° et laisser cuire au moins 50 minutes, cuisson à surveiller selon les fours. Pour une version mini moelleux, vérifier la cuisson au bout de 40 minutes.
  13. Laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille.
Pendant ce temps, préparation du glaçage...
  1. Placer les amandes entières sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson.
  2. Enfourner à 180° pendant 5 à 8 minutes. Laisser refroidir puis passer au hachoir quelques secondes pour obtenir des éclats d'amandes.
  3. Faire fondre au bain-marie le chocolat.
  4. Retirer du feu puis ajouter l'huile. Bien mélanger.
  5. Terminer par les amandes hachées.
Les dernières étapes...
  1. Placer une grande assiette sous la grille sur laquelle sont disposés les 12 moelleux (ou le gâteau).
  2. Verser immédiatement le glaçage chaud et bien lisse sur les moelleux (ou le gâteau entier). Bien recouvrir toute la surface des moelleux. S'aider d'une spatule si nécessaire. Si vous souhaitez un enrobage complet, plongez les bases des moelleux dans la préparation chaude au tout début du glaçage.
  3. Laisser refroidir à température ambiante pendant une heure au minimum.
  4. Servir le jour même de préférence, avec une boisson chaude.
Bonne dégustation!
Notes
  1. Il vous manque des amandes? Remplacez-les par des noisettes ou du pralin!
Pourquoi je grossis https://pourquoijegrossis.com/

 

 

J’attends vos retours, régalade en vue c’est certain!

On m’en redemande alors… j’ai prévu d’en refaire le 25 décembre, façon mignardises aux parfums de la Réunion! Je sais déjà qu’ils seront dévorés en un clin d’œil!

 

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