Des filets de dorade en croûte, un bon goût de citron et de kiwis, avec cette sauce acidulée, un peu pimentée si vous aimez cela autant que moi, des feuilles de pak choi, le tout servi avec du riz, quel festin pour mes papilles! Il ne m’en faut pas plus pour me régaler! Les feuilles de pak choi accompagnent merveilleusement ces filets, cela me fait penser à une bonne fricassée de brèdes de la Réunion! Les connaisseurs saliveront ici aussi!
Je me suis d’ailleurs inspirée de notre sauce réunionnaise pimentée aux citrons jaunes pour réaliser celle-ci aux citrons et aux kiwis. J’ai bien entendu choisi des kiwis encore bien fermes, pour faciliter le passage à la mandoline et pour un goût bien acidulé. Ce fut un régal que je ne peux que vous inciter à savourer chez vous à présent!
- 2 filets de dorade
- 60 g de chapelure
- 50 g de parmesan
- 2 cs de sésame grillé complet
- 2 cs de jus de citron jaune
- Le zeste d'un citron jaune non traité
- Sel, poivre, huile d'olive
- Oignons verts ciselés
- 200 g de riz cuit (ici un trio de riz: mélange de riz rouge, riz noir et riz long blanc)
- 3 bouquets de pak choi
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cc de gingembre frais haché
- 1 échalote émincée
- 2 citrons jaunes non traités
- 2 kiwis verts très fermes
- 2 échalotes émincées
- 2 piments verts hachés (facultatif)
- Sel, huile de tournesol
- Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les filets de poisson pendant une à deux minutes sur chaque face. Les saler légèrement, les retirer délicatement ensuite du feu et les placer dans un plat allant au four.
- Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan râpé et le sésame . Ajouter du sel, du poivre, le jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Terminer par le zeste de citron. Mélanger.
- Recouvrir les filets de poisson de ce mélange et enfourner dans un four préchauffé à 170° jusqu'à ce que la croûte soit joliment dorée.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les feuilles de pak choi.
- Dans une autre poêle, avec un filet d'huile d'olive, placer l'ail écrasé, le gingembre puis l'échalote émincée. Remuer à l'aide d'une spatule en bois.
- Verser le pak choi haché dans la poêle et mélanger vivement jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres. Retirer ensuite du feu et réserver au chaud.
- Préparer la sauce citrons-kiwis: dans un bol, râper finement à la mandoline les quarts de citrons et les kiwis pelés. Ajouter les échalotes et le piment haché. Assaisonner avec du sel et de l'huile de tournesol. Mélanger.
- Dans deux assiettes creuses, placer le riz cuit chaud.
- Le recouvrir des feuilles de pak choi.
- Déposer les filets chauds de poisson délicatement.
- Servir avec un tour de poivre, des rondelles d'oignons verts et quelques zestes de citron.
- Accompagner de la sauce aux citrons et aux kiwis.
Cette assiette et ce bol sont de vrais coups d’cœur! Ils font partie de la collection Equinoxe, à découvrir ou à redécouvrir chez mon partenaire Revol. Une très jolie vaisselle, dresser une belle table sur une jolie nappe… mes petits péchés mignons à moi!
Recette à déguster aussi avec un bon rougail de mangues vertes! J’en salive de nouveau en y pensant…
Heureux mois de mars avec Pourquoi je grossis…
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2 Commentaires
ta daurade me plait beaucoup, merci du partage
Une bien jolie assiette avec un accompagnement aux fruits qui doit lui donner du peps! bonne fin de soirée