Carpaccio de tomates, pesto de coriandre-combava-piment vert & vinaigrette au gingembre … ou le jour où j’ai revisité le rougail tomates !

J’ai comme une envie de vous présenter aujourd’hui un plat qui me tient à cœur car revisité avec une touche de ma Réunion adorée … Vous y trouverez des tomates, du goût et du goût ! Qui ne connaît pas le fameux rougail (de) tomates ?! OK… vous ? … Bon, peut-être… Mais vous voyez que vous avez bien fait de vous arrêter pour papoter sur mon blog car je vais vous en parler, de ce fameux rougail !

Un rougail, à la Réunion (ainsi que dans quelques îles de l’Océan Indien), peut désigner deux types de réalisations culinaires: soit une préparation mijotée à base de tomates, d’oignons, d’épices, de viande ou de poisson, soit l’accompagnement très relevé et pimenté d’un plat chaud, agrémenté généralement d’oignons, de piments bien sûr, de gingembre haché, d’huile, d’oignons verts (ciboule), de persil ou encore de coriandre fraîche. Le rougail tomates correspond à cette deuxième description. Personnellement, j’y mets des tomates coupées en très petits dés, des échalotes émincées, de l’huile de tournesol, du gingembre haché, du piment vert haché, une bonne dose de coriandre ciselée et j’assaisonne le tout de sel et de poivre. Je mélange tous ces ingrédients et laisse mariner mon rougail pendant 30 minutes, avant de passer à table. Je trouve que le rougail tomates va particulièrement bien avec le cari poulet mais là, chacun aura son avis sur la question. Que les plus gourmands-curieux se rassurent: je reviendrai vers vous avec des recettes de caris également ! Elle est pas belle la vie (sur mon blog) dîtes-moi ?! Je vous fais voyager, vous n’avez qu’à cliquer, ouvrir grand les yeux et la bouche !

Aujourd’hui, donc, je décide de revisiter cet exceptionnel rougail, façon carpaccio ! Une assiette légère et riche en goûts, composée de tomates ananas, de tomates cerises, d’oignons, d’oignons verts, d’un pesto de coriandre (plus une pointe de combava et de piment vert ! ) et d’une vinaigrette au gingembre (mangue) ! Je ne pourrai pas vous cacher que je me suis franchement régalée et que j’ai plein d’autres idées en tête qui arriveront sous peu ; – ) . Il me tenait à cœur d’inclure dans ce carpaccio particulier la plupart des ingrédients indispensables à la préparation d’un rougail tomates … c’est chose faite ! En plus, j’ai pu utiliser du « gingembre mangue », une variété de gingembre que je ne parviens pas à trouver en métropole et qui a un bon parfum de mangues vertes, juste extra ! Je suis très fière de vous présenter cela, à quelques jours du grand départ de mon île… et oui … bientôt finies les vacances ! ………………….. Paraît qu’les bonnes choses ont toujours une fin … et paraîtrait même qu’il est possible de renouveler ces choses, AH ! : – )

Le beau blog Rock The Bretzel qui organise la Battle Food ce mois-ci a choisi un thème parfait pour cet été puisqu’il s’agit de réaliser un carpaccio, avec pour éléments indispensables « du cru, du frais et du coloré » ! Ne trouvez-vous pas que cette revisite du rougail tombe à point nommé ?! Heureux hasard qui fait toujours bien les choses ! C’est parti … 

Carpaccio de tomates, pesto de coriandre-combava-piment vert & vinaigrette au gingembre.

2015-08-18 00:09:21

Sauver la recette

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Vos essentiels pour 4 assiettes

1. - 3 grosses tomates ananas
2. - une vingtaine de tomates cerises
3. - 2 oignons ou échalotes
4. - des oignons verts

Pour le pesto

1. - 20 g de coriandre fraîche
2. - 20 g d'amandes effilées
3. - 20 g de Parmesan râpé
4. - 10 cs d'huile végétale
5. - le jus d'un demi citron
6. - 1 gousse d'ail
7. - 1/2 cc de zestes de combava
8. - 1 (ou un demi, selon vos goûts) piment vert haché

Pour la vinaigrette

1. - du vinaigre de cidre
2. - de la moutarde
3. - de l'huile végétale
4. - 1 morceau de gingembre haché
5. - 2 échalotes émincées
6. - 1/2 cc de zestes de citron jaune
7. - du sel, du poivre

Les étapes de la recette ...

1. Dans un grand plat, placer toutes les tomates tranchées finement.
2. Dans un petit bol, râper en fines rondelles les oignons.
3. Placer les oignons verts émincés dans un autre petit récipient.
4. Couvrir le tout de film alimentaire et réserver au frais.

Préparer le pesto ...

1. Dans votre blender, placer la coriandre entière, les amandes, le parmesan râpé, l'huile, le citron, l'ail haché, le combava râpé, le piment vert haché, le sel et le poivre.
2. Mixer jusqu'à obtenir une belle pâte épaisse et légère à la fois.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Verser le pesto dans un joli récipient, couvrir et réserver à température ambiante.

Préparer la vinaigrette ...

1. (Les proportions sont bien entendu à votre convenance.)
2. Dans un petit bol, placer la moutarde et le vinaigre.
3. Y incorporer progressivement de l'huile, tout en mélangeant avec une cuillère à soupe.
4. Ajouter le gingembre, les échalotes, les zestes, le sel et le poivre.
5. Bien mélanger pour un ensemble homogène.

Dresser les assiettes et servir ...

1. Placer sur vos quatre assiettes vos tranches de tomates.
2. Les décorer de quelques rondelles d'oignons et d'oignons verts.
3. Accompagner du pesto, de la vinaigrette et de pain.
4. Régalez-vous !

Bon appétit !

Par Pourquoi je grossis...

Pourquoi je grossis https://pourquoijegrossis.com/

* Merci Miss Rock The Bretzel pour ce thème ! *

Liste des participants à cette 34ème Battle Food :

Rock The Bretzel – CookingNco – Envie d’une recette – Radis rose – L’atelier de Steph et Lolie – Novice en cuisine –Grain de sel et gourmandise – Cooking and Bon appetit – And so we cook – Rosenoisettes – J’ai toujours aimé la moutarde jaune – The pink tea spoon – Mamou and co – Framboise et Bergamote – La cuisine de Rosa – Mélina et Chocolat – CocoDélices – Keskonmangemaman – Le p’tit grain de sucre – Bistro de Jenna – Handmade by Anna –Cuisine lifestyle – By acb 4 you – Des recettes à Gogo – Cuisine moi un mouton – La Kiwizine – Leatycuisine – Qui aime cuisiner … aime manger – A french girl « cuisine » – Par faim d’arômes – Chloumgourmand – Afternoon tea – Cuisine 2 soeurs – Ca ne sent pas un peu le brûlé là – Dans la cuisine de Djanisse – La femme à tête de chou – MG’ cooking –Poppyseed – Cuisine sans gluten et sans lactose – Recettes Dukan – Je cuisine donc je suis – Les cookines – Marmotte cuisine ! – Gourmandise et passion – Petite cuillère et charentaises – On n’est pas sorti de chez perrine – Un délice de blog – Mon p’tit coin gourmand – Les filles, à table! – Eat and Tea – Pourquoi je grossis – Vous reprendrez bien un kilo? –Cyrielle Goumandise – Quelques grammes de gourmandises