A la Réunion, ce plat extrêmement savoureux peut porter plusieurs noms. Qu’il soit « massalé de thon » ou « thon massalé », il faut surtout retenir que les plats concoctés avec du massalé sont traditionnels et incontournables à la Réunion ! Au thon, au cabri (chèvre), au porc, au poulet / coq, à l’agneau… chacun a sa préférence. Personnellement, celui que je préfère c’est celui-ci, à base de thon frais ! La texture de ce poisson est vraiment idéale pour réaliser ce plat – selon nos papilles familiales ! Je suis super heureuse de partager cette recette avec vous.
Mais qu’est-ce que le massalé? C’est un mélange de plusieurs épices torréfiées puis broyées: graines de cumin, de coriandre, de moutarde, poivre, muscade, clous de girofles, fenugrec et poudre de piment. Certains y mettent même des feuilles de kalou pilé broyées. Il n’est pas rare de croiser dans les jardins réunionnais un plant de kalou pilé (ou kaloupilé, caloupilé – Pour information, dans les épiceries asiatiques on les appelle « feuilles de curry » ou « curry leaves »). Nous en avons dans le jardin, les feuilles ont un de ces parfums ! C’est dingue ! Elles sont aussi très jolies, vous ne trouvez pas?! Au passage, certains mangeront les feuilles, d’autres la laisseront dans l’assiette.
Ce mélange d’épices peut vous faire penser au garam masala indien mais la combinaison des saveurs est bien différente. Ce sont quand même les Indiens qui nous ont apporté cette petite merveille de poudre sur l’île et finalement tous les réunionnais en sont vraiment friands !
Ainsi donc, ce plat, qui se mijote avec de la poudre de massalé, porte le nom même de la poudre d’épices qu’il contient. Voilà pour la p’tite histoire ! La recette que je vous confie ici aujourd’hui est ma précieuse recette familiale. A chaque famille, sa recette. C’est sacré ! Je vous remercie de me faire un p’tit signe si vous l’invitez dans votre cuisine ! Cela me fera plus que plaisir !
Assez parlé, c’est à votre tour maintenant !
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Massalé de thon (ou thon massalé) de la Réunion !
Les ingrédients pour 6 personnes:
– 1 kg de thon frais (détaillé en cubes de 3 cm x 3 cm)
– 4 oignons rosés
– 10 gousses d’ail (= une tête environ), à piler avec du piment vert (8 environ, à vous de doser à votre convenance)
– 2 branches de thym frais
– 5 tomates allongées coupées en dés
– 2 cs de poudre de massalé
– Une vingtaine de feuilles de kalou pilé
– 1 cc de curcuma
– Huile, sel et poivre
– 2 cs de pâte de tamarin (* à retrouver dans une épicerie asiatique ou au supermarché à la Réunion – Ne la négligez pas, elle est très importante pour une bonne réalisation de cette recette !) à délayer dans environ 8 cl d’eau
Les étapes de la recette…
Dans une grande marmite ou sauteuse, avec de l’huile chaude, faire revenir les oignons émincés.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Quand les oignons ont changé de couleur, ajouter l’ail pilé, le piment et le thym. Mélanger 1 minute.
Ajouter les dés de tomates et les laisser cuire en remuant régulièrement.
Une fois les tomates fondantes, verser le massalé, les feuilles de kalou pilé et le curcuma. Bien mélanger à petit feu.
Déposer dans la marmite les cubes de thon. Mélanger très délicatement, laisser mijoter 2 minutes puis ajouter 8 cl d’eau environ, saler, poivrer et couvrir.
Au bout de 20 minutes, piquer délicatement le poisson avec une fourchette pour vérifier sa cuisson.
Quand il est cuit, filtrer le mélange pâte de tamarin-eau et garder l’eau. Jeter les noyaux en prenant soin avant de bien retirer toute la pulpe les entourant.
Incorporer cette eau parfumée au tamarin dans la marmite et laisser cuire encore 5 minutes.
Le massalé de thon est prêt ! Il se déguste chaud avec, de préférence, du riz blanc et des pois en accompagnement.
◊ Avec quel piment on sert ce plat ? ◊
Pour la touche pimentée, je vous suggère une pâte de piment au gingembre (ici du piment rouge), c’est délicieux !
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Vous m’en direz des nouvelles, c’est tellement (trop) bon !
Pour une autre recette de poisson aux épices, c’est par ici !
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2 Commentaires
C’est tout à fait le genre de recette que j’affectionne particulièrement : du gout, des épices et un visuel qui met l’eau à la bouche… Bises
Merci beaucoup Muriel ! Je suis vraiment ravie de savoir tes papilles émoustillées à la lecture de cet article !
J’espère découvrir ce plat chez toi aussi !
A plaisir de te lire,
Nath