Pas facile facile de trouver des pistaches non salées à la Réunion … En tout cas, j’ai cherché un bon moment avant d’en dénicher ! Heureusement, ma quête a pris fin joyeusement (bon, c’était tout de même un tout petit paquet avec coques, donc résultat = 70 g de pistaches !!!) et il me tardait de faire une recette de gâteau avec celles-ci.
Lorsque j’ai miraculeusement trouvé ma bouteille de liqueur d’Amaretto l’autre jour, dans une très sympathique épicerie italienne implantée sur l’île (un joli miracle, en somme !), j’ai aussi craqué pour un bocal de crème de pistaches (très peu sucrée, originaire de Sicile) et un bocal de cerises amarena, vous savez, ces cerises confites au sirop au bon goût de bonbon et d’amande ! Alors, vous l’avez compris, ma recette de cake était toute trouvée pour cette fin d’année ! Pistache et cerises amarena, c’est quand même une jolie combinaison ! Si vous n’avez pas de cerises amarena au sirop à disposition, choisissez des cerises bigarreaux confites. Elles n’auront bien sûr pas le même goût mais seront aussi très bonnes associées à la pistache. Enfin, le glaçage apporte la touche craquante visuellement et gustativement, je vous laisse choisir entre le réaliser ou non. Ici, on préfère le cake largement avec !
Je me suis basée sur une recette de « cake ultra pistache » du site www.lacuisinedebernard.com. Il m’a fallu adapter les ingrédients pour mon moule de 25 cm de long, diminuer la dose de sucre et, manquant donc un peu de pistaches, je les ai en partie remplacées par de la poudre d’amande. Bien sûr, il y a l’ajout des cerises et du glaçage. Le résultat est succulent et ne demande qu’à se faire une place à votre table ! Allons-y !
________________________________________________________________________________________________
Cake à la pistache & aux cerises amarena.
Vos essentiels pour un cake de 25 cm (7,6 cm de haut – 9,3 cm de large):
170 g de sucre
130 g de beurre très mou
90 g de crème (ou pâte) de pistache
4 œufs
130 g de poudre de pistache (ou 60 g de poudre de pistache + 70 g de poudre d’amande)
(Si possible, 1 à 2 cs de pistaches concassées à insérer dans la pâte. Idéalement, 90g.)
20 cerises amarena égouttées, à détailler en trois quartiers.
100 g de farine
1 cc de levure chimique
Pour le glaçage: 125 g de sucre glace, 1 demi blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron
Pour la décoration finale: 1 à 2 cs de pistaches concassées
Les étapes de la recette:
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du robot, ou dans un bol, placer le sucre, le beurre très mou et la pâte de pistache.
Fouetter pendant 5 minutes puis ajouter les œufs un par un. Bien fouetter après chaque ajout.
Verser la poudre de pistache (ou le mélange pistache-amande) et les pistaches concassées si vous en avez. Fouetter une minute.
Ajouter des quartiers de cerises confites. Fouetter quelques secondes à peine.
Finir par le mélange tamisé farine – levure. Fouetter quelques secondes.
Verser la pâte dans un moule légèrement beurré et fariné.
(Vous pouvez, à ce stade, et si vous en avez, ajouter généreusement des pistaches concassées à la surface du gâteau, avant sa cuisson.)
Enfourner à 170° pendant 35 à 40 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.
Une fois cuit, laisser le cake refroidir dans le moule puis le démouler sur une grille, posée au-dessus d’une grande plaque.
La décoration:
Pendant le temps de cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et – approximativement – la moitié du poids d’un blanc d’œuf.
Mélanger délicatement avec une cuillère à soupe jusqu’à ce que le glaçage commence à prendre forme.
Ajuster enfin sa texture en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Pour un effet parfait et bien blanc, le glaçage ne doit être ni trop liquide, ni trop épais.
Lorsque le cake est bien froid, remplir une poche munie d’une douille lisse ou couper l’extrémité d’une poche afin d’obtenir une petite ouverture. Décorer le cake comme bon vous semble.
Laisser figer 15 minutes à température ambiante puis le saupoudrer de quelques éclats de pistaches.
Patienter encore une heure avant le service.
Le cake sera encore plus savoureux le lendemain et tout aussi moelleux. Le conserver dans une boîte bien hermétique.
Bonne dégustation !
Et quand on le sert … La cerise sur le cake !
Je pense encore à vous : cette recette à la pistache devrait aussi vous plaire !
Au passage, je remercie tout spécialement ceux qui prennent le temps de me laisser un message afin de me remercier pour ces partages de recettes gourmandes, vous êtes absolument adorables !
Vous avez testé et / ou aimé cette recette?
Laissez-moi un commentaire ci-dessous et mentionnez @pourquoijegrossis sur Instagram !
… Invitez-moi à votre table !
1 Commentaire
Rohhh, qu’il me plait ce cake aux belles saveurs !