Comme très souvent en fin d’année, pour la célébrer tout en paillettes et étoiles comme il se doit, au moment du dessert j’adore proposer un layer cake! Celui qui a illuminé mon Noël 2017 est ainsi au café et au chocolat, une version irrésistible que je souhaitais réaliser depuis un moment, voilà qui est chose faite!
Il a d’ailleurs été fort apprécié alors j’en suis d’autant plus ravie, c’est un peu comme un cadeau de plus sous le sapin (ou sur la table, au choix)! Je vous invite maintenant à faire découvrir ce délice chez vous, amateurs de café et de chocolat, voici la merveille du 25 décembre ET de tous les beaux moments à célébrer!
- - 6 œufs
- - 190 g de sucre
- - 180 g de farine
- - 40 g de cacao en poudre
- - 60 g de beurre fondu
- - 2 feuilles de gélatine
- - 320 g de crème liquide
- - 60 g de sucre
- - 2 cs de café lyophilisé
- Quelques copeaux de chocolat et quelques meringues.
- J'ai divisé les proportions données en deux pour réaliser deux génoises dans deux moules de 15 cm. Pour chaque génoise: préparer vos deux moules à charnière en recouvrant leurs bases de papier de cuisson et en beurrant leurs contours.
- Fouetter 3 œufs et 95 g de sucre pendant une dizaine de minutes, d'abord à vitesse rapide puis à vitesse moyenne. La texture sera très volumineuse. Ajouter progressivement le mélange farine ( 90 g ) - cacao (20 g) et mélanger avec une spatule délicatement. Terminer par 30 g de beurre fondu, à incorporer toujours délicatement.
- Verser la pâte dans votre moule et procéder de la même façon pour le deuxième moule.
- Placer ensuite vos moules dans votre four (préchauffé) à 180°, pendant 30 minutes, cuisson à surveiller selon les fours.
- Laisser ensuite refroidir sur une grille.
- Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
- Pendant ce temps, chauffer la crème à feu doux.
- Avant ébullition, ajouter le sucre et le café. Mélanger.
- Finir par les feuilles de gélatine essorées. Bien remuer pour un mélange bien homogène.
- Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.
- Filmer au contact et placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins deux heures (il est aussi possible de le laisser toute une nuit).
- Après le temps de repos au frais, monter la crème au café comme une chantilly bien ferme.
- Préparer les deux disques de génoise: les aplanir en retirant la partie légèrement gonflée à la surface des génoises, à l’aide d’un couteau bien tranchant.
- Répartir sur un premier disque les deux-tiers de la crème au café, sur une hauteur de 3 cm environ. Utiliser une petite spatule coudée. Répartir la crème jusqu’aux bords du disque.
- Poser délicatement le second disque sur la crème. Lisser les contours du layer cake, toujours avec la spatule, en laisser volontairement déborder légèrement la crème entre les deux disques, puis en lissant de nouveau.
- Répartir délicatement le reste de crème sur le second disque de génoise.
- Saupoudrer de quelques copeaux de chocolat et disposer quelques petites meringues si vous le souhaitez.
- Placer au frais une trentaine de minutes (choix personnel, vous pouvez aussi le servir de suite!) et ...
- Dans mon prochain layer cake café-chocolat, j'ajouterai des copeaux de chocolat dans la crème au café... je pense que ce petit côté croquant à la dégustation la rendra encore plus irrésistible!
Ce layer cake a aussi fait sensation au moment du service… il faut dire que le duo de couleurs est particulièrement doux et joli. Et quand on y goûte… évidemment le chocolat et le café se marient à merveille! Ils vécurent heureux et …
Vous appréciez les layer cakes, je le sais, cette recette est donc aussi pour vous: Layer cake chocolat & crème de clémentines!
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… pour célébrer la fin de cette belle année 2017!
2 Commentaires
Il est beau comme tout dis donc !!!
Merci beaucoup! Joyeuses fêtes à toi Sandrine!
Bel après-midi,
Nath