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Layer cake chocolat & crème de clémentines.

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

Un délicieux goûter chocolaté, sous forme de layer cake, en ce lundi, cela vous parle ?!

Alors préparez vos couverts pour la dégustation de ce gâteau à étages au chocolat et à la crème de clémentines ( alias le clémentine curd, avec l’accent). Vous savez que j’adore les réaliser, les layer cakes, vous en avez déjà vu plusieurs sur mon/mes blog(s). Cela consiste en un gâteau composé de plusieurs couches (ce que l’on appelle en anglais les layers). Plusieurs couches de ce que vous voulez, du moment que le cake soit gourmand ! En cette fin novembre, pour un instant cosy bien au chaud, j’ai choisi d’associer le chocolat praliné, le chocolat noir et la clémentine. Il n’en faut pas plus pour en mettre plein les yeux et les papilles !

J’ai réalisé la crème de clémentines ( recette inspirée du mandarine curd trouvée sur ce blog the heart in the stomach ) et j’ai disposé, pour la décoration du layer cake, des quartiers de clémentines au sirop, vendues en bocaux.

 

 Avec cette recette, je participe aujourd’hui à la Foodista Challenge, défi initié par la belle Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et organisé ce mois-ci par Maeva du blog Cook a life by Maeva !

C’est elle qui est à l’origine de ce superbe thème, comme je les aime:

 

Sans plus tarder … la recette !

 

clémentines

 

Layer cake au chocolat praliné & à la crème de clémentines.
Ingrédients
  1. Vos essentiels pour 6 à 8 gourmands,
pour un layer cake de 18 cm de diamètre
Pour le gâteau
  1. - 220 g de chocolat praliné
  2. - 200 g de beurre en pommade
  3. - 200 g de sucre
  4. - 4 oeufs
  5. - 100 g de farine à levure incorporée
  6. - 50 g de cacao en poudre
  7. - 100 g de poudre d'amande
  8. - 100 g de pistoles de chocolat noir
  9. - quelques quartiers de clémentines au sirop
Pour la crème de clémentines
  1. - 10 cl de jus de clémentines
  2. - le jus d'un demi citron
  3. - les zestes d'une clémentine
  4. - 80 g de sucre
  5. - 1 cs de maïzena
  6. - 3 jaunes d’œufs
Les étapes de la recette ...
Préparer le gâteau
  1. Préchauffer votre four à 160°.
  2. Recouvrir la base d'un moule à charnière de 18 cm de papier sulfurisé puis placer le moule et beurrer ses contours.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Dans le bol de votre robot, fouetter le beurre et le sucre pendant une minute.
  5. Ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter, puis le chocolat fondu.
  6. Incorporer la farine et le cacao en tamisant ces deux ingrédients.
  7. Terminer par la poudre d'amande. Mélanger tout juste 30 secondes.
  8. Verser cette préparation dans votre moule et enfourner pendant 45 minutes, à surveiller selon les fours.
  9. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
Préparer la garniture
  1. Placer les jaunes dans un bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, verser le jus et les zestes des clémentines.
  3. Ajouter le sucre, bien mélanger.
  4. Incorporer la maïzena et fouetter vivement.
  5. Placer sur le feu et porter à ébullition en fouettant sans cesse. La préparation va épaissir rapidement. La retirer alors du feu.
  6. Prélever 2 cuillères à soupe de cette crème et la mélanger avec les œufs. Fouetter vivement. Incorporer ce mélange au reste de la préparation dans la casserole.
  7. Remettre la casserole deux à trois minutes à feu doux, mélanger sans cesse.
  8. Laisser refroidir avant de garnir le gâteau.
Le montage du layer cake
  1. Trancher délicatement le gâteau en trois disques. Si le sommet du gâteau est légèrement bombé, ne pas hésiter à l'aplanir en le tranchant avec un couteau bien aiguisé puis à le poser sur votre assiette de service à l'envers. Ainsi, le sommet de votre gâteau sera en fait sa base, bien lisse.
  2. Répartir généreusement la crème de clémentines sur la surface de deux disques.
  3. Empiler délicatement les disques sans trop appuyer pour ne pas faire déborder la crème.
  4. Faire fondre les pistoles de chocolat noir.
  5. Répartir sur la surface du gâteau le chocolat fondu à l'aide d'une petite spatule.
  6. Disposer joliment les quartiers de clémentines.
  7. Patienter 30 minutes avant le service ...
Bonne dégustation !
Notes
  1. Et pourquoi pas disposer sur la crème de clémentines quelques dés de clémentines également ? A essayer la prochaine fois, c'est si bon !
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 
LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

Merci à mon partenaire-déco REVOL. Assiette noire de présentation, collection BASALT.

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

Et quand on le déguste … : – )

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT & A LA CRÈME DE CLÉMENTINES

 

clémentines

 

* Merci Maëva pour ce thème ! *

 

What about the autres participants ?! 

Ils sont là !

Elsa (Envie d’une recette végétarienne?) – Julia (Les Cookines) – Céline (Celinblog) – Vanessa (Aux délices de Vany) – Marion (Marmotte Cuisine) –  Elanor (Les Haricots Diaboliques) – Sophie (Un livre gourmand) – Stéphanie (Cuisine-moi un mouton) – Hélène (Keskonmangemaman) – Complètement meringuée – Gabrielle (Petite Cuillère et Charentaises) – Emilie (Emilie Sweetness) –  Marie (Cooking Bon Appétit) – Adeline (Cookn’ Blog) – Nath (Pourquoi je grossis) – Valérie & Tom (I Love Cakes)  – Raphaelle (La Popote de Raphie) – Mel en Cuisine – Emeline (Quand je serai petite) – Françoise (Cuisinedamour) – Iza & Emy (Cuisine 2 Sœurs) – Anaïs (Encore une lichette) – Anaïs (Food Fun Foto) – Bénédicte (Douceurs maison) –  Hélène (Les Mets Tissés) – Laure (Vous reprendrez bien un kilo?) – Elise (And So We Cook) – Laetitia (Laetycuisine) – Aramina (Nietzche Paillette & Sac à main) –  Chammy (La Gloutonnerie de Chammy) – Catalina (Le blog de Cata) – Melina (Melina & Chocolat) – Natacha (Une French girl cuisine) – Hélène (Rock the Bretzel) – Astrid (Gourmiland)

 

clémentines

 

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48 Commentaires

  • Reply Julia (Les Cookines) 23 novembre 2015 at 16 h 50 min

    Doux Jésus Marie Joseph !!! Tellement parfaite cette participation ! Le curd de clémentines c’est une tuerie, je le mange à la petite cuillère en cachette dans mon frigo lorsque j’en fais. Alors dans un layer cake … Au chocolat en plus … Mamamia !!!!!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 18 h 45 min

      Hihihi, oui c’est un sacré délice c’est vrai ! Et en plus ça ne fait même pas grossir, nononon, c’est magique … Alors autant en profiter !!! 😀 Bisous Ju !

  • Reply hélène 23 novembre 2015 at 16 h 51 min

    Oh my god!! C’est beau et ça a l’air bon!! Les couleurs vont tellement bien ensemble!! (et j’ai décidé de mettre des !! à la fin de toutes mes phrases).
    Bravo en tous cas, c’est très joli et ça donne envie.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 18 h 46 min

      Lol !! Je les aime tellement bien tes !! ^_^
      Merci pour ce doux message Hélène, très belle soirée à toi !!
      Nath

  • Reply LadyMilonguera 23 novembre 2015 at 16 h 52 min

    En plus d’être beau, il a l’air délicieux ce layer cake…

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 18 h 46 min

      Merciiiiii ♡

  • Reply elodie 23 novembre 2015 at 17 h 19 min

    Superbe gâteau, cette crème à la clémentine me tente terriblement

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 18 h 47 min

      A tenter très rapidement alors ! Merci pour ton gentil mot Elodie, belle soirée !
      Nath

  • Reply laetycuisine 23 novembre 2015 at 17 h 56 min

    Superbe ton layer cake!! Et sans doute très très bon… 😉

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 18 h 48 min

      Merci infiniment, c’était délicieux en effet ! 🙂
      A bientôt Laety !
      Nath

  • Reply elanor 23 novembre 2015 at 19 h 19 min

    Han!!! Du chocolat avec des agrumes je dis oooooouuuiiiiiiiii!!! J’ai tellement envie d’y goûter mais si peu de temps pour cuisiner en ce moment… Tu crois que je peux en commander un au Papa Noël? ^^

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 20 h 53 min

      « Cher Papa Noyel,
      pense à moi le 25 please, je suis pas difficile …
      Je voudrais du temps par milliers … des souliers par milliers aussi … et aussi des gâteauuuuuuuuux !!! » ^_^
      On l’envoie à quelle adresse ? 😀
      Bises Elanor !

  • Reply Petite Cuillère et Charentaises 23 novembre 2015 at 19 h 43 min

    Une crème d’agrume et beaucoup de chocolat, forcément ça me parle ^^

    Tes photos sont superbes, comme toujours 🙂

    Grosses bises

    Gabrielle

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 20 h 54 min

      Merciii Biquette ♡♡♡

  • Reply Oriane 23 novembre 2015 at 20 h 04 min

    Wahou vraiment superbe ce layer cake. Il me donne tellement envie !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 20 h 55 min

      Merci beaucoup Oriane ♡♡♡

  • Reply delphine 23 novembre 2015 at 20 h 46 min

    Hum il est magnifique cela donne drôlement envie
    Bises

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 novembre 2015 at 20 h 55 min

      C’est super gentil Delphine, merci beaucoup pour ce message ♡
      Bonne soirée, bises !
      Nath

  • Reply laura 23 novembre 2015 at 21 h 24 min

    superbe ce gâteau bien de saison !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 47 min

      Merci Laura !!!

  • Reply Mel en cuisine 23 novembre 2015 at 21 h 44 min

    Je sais maintenant pourquoi je grossis, regarder ces photos, c’est trop tentant ! il faut que je teste, vite vite !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 48 min

      Héhé, on grossit ensemble alors, c’est bien ça ?! 😀

  • Reply Agnès de Gourmande & Toquée 23 novembre 2015 at 22 h 03 min

    Humm ! Association parfaite, photos sublimes… toujours un réel plaisir à découvrir tes recettes 🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 48 min

      Merci Agnès, un vrai plaisir de te lire aussi !!! ♡

  • Reply Maeva (CookALife) 23 novembre 2015 at 22 h 20 min

    Oh la la… la la… la la… Ton gâteau est visuellement parfait (tes couches de gâteau ont l’air top), ces jolies couleurs et cette crème onctueuse parfaitement posée et ce petit bonus chocolaté sur le dessus, j’adore les curds, il faut que je goûte celui-ci, bravo, j’adore tout, merci pour ta participation! 🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 48 min

      Ce fut un vrai bonheur en cuisine Maeva, merci à toi pour ce thème !
      Bisoutes !

  • Reply Mélina & Chocolat 23 novembre 2015 at 22 h 21 min

    Il est magnifique ! J’aime le jeu de couleur et l’association de goût est top ! Bravo 🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 49 min

      Je te remercie d’être passée par ici Mélina ! C’est l’heure du goûter je crois héhé 😀

  • Reply Emilie Sweetness 23 novembre 2015 at 22 h 33 min

    Très joli ce layer cake et bien gourmand, j’adore

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 49 min

      Merciiiii !!! C’est très gentil ♡
      Bon après-m !

  • Reply Stéphanie 23 novembre 2015 at 23 h 10 min

    Une tuerie tout ce que j’aime dans ce layer cake….
    La crème à juste l’air waouuuh <3
    Merci Nath pour tout le travail à chaque édition….
    Gros bisous!!!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 50 min

      Merci à toi !! Je suis toujours à fond quand un défi me plaît ma Stéph !
      Gros bisous, à très vite ! ♡♡♡

  • Reply Emy 23 novembre 2015 at 23 h 47 min

    Rolala, il est juste trop beau ce gâteau, et il me fait de l’oeil le petit filou

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 51 min

      Hihi, tu sais que le petit filou peut vite arriver par chez toi hein ?!! 😀
      A bientôt Emy, bises !

  • Reply Marion 24 novembre 2015 at 12 h 02 min

    Superbe, j’aime beaucoup l’alliance clémentine et chocolat !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 51 min

      Merci Marion, moi aussi j’aime beaucoup cette association dans ce gâteau !
      A bientôt !

  • Reply Aramina 24 novembre 2015 at 19 h 51 min

    Houuuu ton gateau à l’air aussi bon que beau et tes photos sont sublimes bravo !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 52 min

      Holala c’est super gentil, merci beaucoup !!! ♡♡♡

  • Reply Angélique 24 novembre 2015 at 22 h 53 min

    Bravo Nath! Comme d’habitude je suis fan
    La crème de clémentine me fait fondre d’avance!
    Quand au chocolat… Bah c’est du chocolat!!!!
    Donc l’ensemble ne peut être que WOUAHHH

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 25 novembre 2015 at 16 h 53 min

      Lol Angélique, cela me fait toujours plaisir de te lire !
      Merci 1000 fois pour ton soutien ♡♡♡

  • Reply hayette 26 novembre 2015 at 19 h 49 min

    waouw! ce gâteau me fait craquée.ou peut on acheter les clémentines au sirop ?MERCI

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 28 novembre 2015 at 1 h 48 min

      Merci !! J’ai acheté ces jolis quartiers de clémentines au sirop au magasin « L’Arrivage », à Tours. Je suppose que l’on doit en trouver dans les magasins type Grand Frais ou dans les épiceries fines. Bonne recherche, elles sont délicieuses !

  • Reply Royal Chill 27 novembre 2015 at 10 h 21 min

    Haaaan, les photos donnent tellement faim ! Il me fait juste rêver ce layer cake, ça doit être divin !
    Bon week-end
    Cécile

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 28 novembre 2015 at 1 h 49 min

      Merci beaucoup Cécile, contente de te lire ici !
      Bon week-end également !
      Nath

  • Reply Corinne 27 novembre 2015 at 21 h 26 min

    J’ai de suite craqué devant ton layer cake !! Je l’ai fait mercredi mais j’ai rencontré quelques difficultés : le gâteau a très bien monté durant la cuisson au four, mais tellement qu’il a fini par déborder du moule provoquant des crevasses sur la surface du gâteau et au niveau du temps de cuisson il a mis un temps fou à cuire, peut être est ce du à mon four ? J’ai ensuite préféré faire le montage le lendemain me disant qu’il serait plus facile de le couper en trois peut être est ce un tord, et j’ai étaler le curd, et là surprise je n’avais assez de curd pour recouvrir les deux disques du gâteau pourtant j’ai suivi scrupuleusement la recette surtout qu’au vu de ton visuel les couches de curd semblent assez épaisses !! Donc tu vois j’ai un peu galéré. Je n’ai donc utilisé que deux disques sur trois. J’ai vraiment aimé le goût du curd à la clémentine par contre je n’ai pas retrouvé le goût du praliné dans le gâteau, quel chocolat as tu utilisé ? Peut être est ce du a ma sur cuisson ? Je t’avouerai que j’étais un peu découragée face au résultat, mais je ne baisse pas les bras !!! J’espère m’améliorer … En tout cas ton blog est vraiment super et tu as beaucoup de talent !!!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 28 novembre 2015 at 2 h 06 min

      Bonsoir Corinne, merci pour ton message !
      Alors, beaucoup de questions tu as, je vais essayer d’y répondre au mieux et dans l’ordre ^_^
      Pour la cuisson du gâteau, je n’ai jamais rencontré ce souci de pâte qui déborde (c’est presque drôle, presque ^_^), cette base de gâteau au chocolat est devenue ma recette fétiche depuis un bon moment donc vraiment … là … je ne sais pas quoi te dire si ce n’est que notre différence de four doit sûrement jouer, peut-être le tien était-il trop chaud.
      Concernant le montage du lendemain, tu as très bien fait, je fais aussi cela souvent pour mes layer cakes, surtout pour gagner du temps la veille mais aussi pour pouvoir le diviser en disques sans me poser de questions 🙂 .
      Pour la crème de clémentines, j’ai moi aussi suivi la recette à la lettre – lol, et j’en ai eu suffisamment (le contenu des deux bocaux de la photo). Je suis désolée que tu aies dû te contenter de deux disques. Je vais indiquer dans la recette de doubler les proportions alors, dans le pire des cas cela fera de la crème supplémentaire et c’est une riche idée, non ?! 😀
      Enfin, effectivement, si ton gâteau était surcuit comme tu le dis, peut-être cela peut-il expliquer que le goût du praliné ait quelque peu disparu ?! En tout cas le chocolat praliné que j’utilise quasiment toujours c’est la tablette de Pralinoise de la marque Poulain et je retrouve sans problème dans le gâteau un bon goût praliné.
      Voilà pour mes réponses. Non, ne baisse pas les bras, tu vas y arriver c’est sûr ! La prochaine fois, je veux une photo – hihi !
      A bientôt, bonne nuit !
      Nath

    • Reply Mymy972 4 décembre 2015 at 22 h 00 min

      Hello, yes! I did it! Un vrai délice. Pas de moule de 18cm, donc 2 cuissons de 35 minutes pour 4 étages. Le biscuit praliné est vraiment top. Seul bémol, la clémentine étant moins acide que de l’orange, je pense pour une prochaine fois rajouter du zeste de citron vert pour relever un peu le curd.

      • Pourquoi je grossis
        Reply Pourquoi je grossis 6 décembre 2015 at 10 h 58 min

        Bonjour Mymy !
        Je suis ravie de vous lire et de savoir que vous avez apprécié cette recette vous aussi !
        Belle idée l’ajout de zeste de citron vert, pourquoi pas, cela ne pourra être que bon de toute façon ! Les agrumes… c’est la vie ! ^_^
        Bon dimanche à vous, à bientôt.
        Nath

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