Macatias (petits pains) de la Réunion, à la noix de coco & au chocolat !

 

 

 

 

Qui à la Réunion ne connaît pas le célèbre macatia ! Je n’avais jamais encore tenté cette recette alors c’est avec un immense plaisir que je vous en parle aujourd’hui. Il faut savoir que lorsque ces jolis petits pains sont sortis du four, ils croustillaient délicatement à merveille, c’était une pure gourmandise ! Je peux vous affirmer n’en avoir JA-MAIS mangé d’aussi bons ! Quand on les achète, ils ne croustillent plus vraiment, même s’ils sont très bons. Mais là, vous commandez le croustillant directement à domicile, qui dit mieux !

A la Réunion, on les mange généralement au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter. Ils se dégustent nature, avec un ajout de confiture, de fromage, de jambon, tout ce que vous aimez, ou juste nature ! Des variantes de garniture existent aussi, les macatias les plus appréciés étant ceux aux pépites de chocolat et ceux à la noix de coco. Donc je les ai faits !

Je remercie l’amie de Johanne (hello Johanne !) qui m’a confié (bon, je l’ai un petit peu suppliée, lol) il y a quelques semaines ce lien, me permettant de visualiser la recette de macatias qu’elle adore ! Ni une, ni deux, j’ai pris des notes, j’ai réfléchi, j’ai modifié, j’ai planifié, pour la garniture au coco, j’avais du lait concentré dans les placards alors, hop hop hop, on y va … et my god, cela ne pouvait être meilleur, vraiment. Sur Instagram, 5 minutes après leur dégustation, j’ai parlé des meilleurs macatias de l’univers ! Et bien ce n’était pas du tout exagéré, 100 % réaliste ! : – ) Par conséquent … Attendez-vous à les réaliser ENFIN chez vous à présent ! Les meilleurs macatias de l’univers … On ne pouvait proposer meilleure promo ^_^. Vous revenez me voir pour me donner votre avis et me montrer vos photos?! Aux fourneaux !

Pensée spéciale et attendrie pour TOUS les réunionnais qui, en me lisant, se disent, « Aaaaah, enfin noussa fait nout’ macatia la kaz ! ». Je sais que vous l’attendez cette recette, avec une grande impatience même. Merci qui ?! : – )

 

 

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Macatias (petits pains) de la Réunion !

 

Vos essentiels pour 8 macatias:

50 ml + 200 ml d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger sèche (= 5.5 g)

500 g de farine (ici type 55)

100 g de sucre

5 g de sel

25 g de beurre fondu

 

(Pour une version nature, il suffit de ne pas les garnir.)

La garniture à la noix de coco: 70 g de noix de coco râpée + 60 g de lait concentré sucré + les graines d’une 1/2 gousse de vanille

La garniture au chocolat: une dizaine de carrés de chocolat noir à couper grossièrement au couteau

 

 

Les étapes de la recette…

 

Préchauffer votre four à 50° pendant 5 minutes. L’éteindre ensuite, porte fermée.

Dans le bol de votre robot, ou dans un bol, verser 50 ml d’eau juste tiède (pas chaude) sur la levure sèche.

Mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite par-dessus la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l’aide du crochet (vitesse 2) ou une spatule.

Verser le beurre fondu puis progressivement l’eau restante (=200 ml) en filet. Pétrir pendant 8 à 10 minutes environ, la pâte doit se détacher des parois du bol. 

 

Premier temps de repos:

Préparer ensuite un autre grand bol, passer un peu d’huile à l’intérieur de celui-ci pour le graisser.

Y déposer votre boule de pâte. 

Recouvrir le bol d’un torchon propre et sec.

Le placer dans votre four tiède (et toujours éteint) afin que la pâte puisse lever pendant 1 h 30 à 2 h.

 

Second temps de repos:

Retirer le bol du four. Le préchauffer à nouveau 5 minutes à 50°, comme la première fois. L’éteindre ensuite.

Préparer votre plan de travail en le farinant très légèrement.

Poser votre pâte, la dégazer quelques minutes en la pétrissant avec vos mains et en ramenant la pâte vers son centre.

Former un long rouleau, le diviser en deux, puis chaque rouleau en quatre. Vous devez obtenir 8 pâtons.

Pour fourrer les macatias:

Prendre un pâton, l’aplatir avec la paume d’une main, vous obtenez un disque d’environ 12 cm de diamètre. 

Déposer en son centre la garniture à la noix de coco (ou le chocolat noir grossièrement coupé au couteau) en vous aidant d’une cuillère à café.

Rabattre les extrémités vers le sommet du macatia afin de bien souder la pâte. La pincer avec vos doigts.

Façonner une jolie forme arrondie et déposer le macatia, soudure vers le bas, sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Procéder de la même façon pour les sept autres macatias.

Couvrir votre plaque et vos huit macatias d’un torchon propre et sec.

Les placer à nouveau dans votre four juste tiède. Laisser pousser pendant 1 heure. 

 

La cuisson des macatias:

Retirer la plaque du four, l’allumer à 200° et y placer tout en bas la lèchefrite remplie d’eau.

Pendant ce temps, badigeonner les macatias d’eau (à température ambiante) à l’aide d’un pinceau.

Utiliser des ciseaux de cuisine pour effectuer deux entailles en forme de croix au sommet de chaque petit pain. Attention à ne pas le faire trop profondément, restez bien en surface !

Lorsque le four est bien chaud, à 200°, enfourner la plaque pendant 25 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.

A déguster tiède (excellentissime !) ou à température ambiante, de préférence le jour-même.

Bonne dégustation !

 

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Et ta-daaaaaaaa !

 

 

 

Alors, plutôt à la noix de coco …

 

 

 

 

… ou au chocolat ?!  Je vous conseillerais bien de ne pas choisir !

 

 

 

 

 

A votre tour !

 

 

 

Amateurs de petits pains ? Découvrez également cette recette !

 

 

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