Alors cette recette, autant vous dire que je l’ajoute très fièrement à ma liste de recettes de desserts aux fraises ! Ce sont des petits soufflés glacés – aux fraises, donc.
Mais comment ont-ils bien pu gonfler et obtenir cet aspect soufflé après une nuit au congélateur ?! Et bien … Ce dessert n’est « soufflé » que de nom, chers gourmands ! Ils ont l’aspect de soufflés et sont, en quelque sorte, de délicieuses mousses glacées; tout leur charme est dans leur présentation (pour leur goût, ce n’est plus du charme, c’est un délice !), présentation dont je vous parle plus bas dans la recette. Mais ce ne sont pas des mousses comme les autres, nononon ! Réaliser une meringue italienne dans les étapes de la préparation a, à mon sens, un rôle primordial dans leur texture. Essayez donc chez vous, vous allez découvrir et savourer par vous-mêmes et vous saurez de quoi je parle et pourquoi j’en salive encore !
Libre à vous de varier les fruits, c’est aussi le bonus +++ de cette recette … allons-y !
J’ai déniché cette superbe recette depuis l’été dernier, dans un des mes magazines British favoris, Delicious. Ils proposaient une version aux fruits rouges variés, j’ai choisi d’en faire une au goût 100 % fraises !
- 250 g de fraises
- 100 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Du sucre glace
- Quelques fraises de plus pour la décoration
- Préparer les ramequins: les entourer (à l'extérieur des ramequins) d'une large bande de rhodoïd et scotcher celle-ci pour qu'elle adhère parfaitement au contour du ramequin. Laisser dépasser la bande de 5 cm au-dessus du bord.
- Équeuter et laver les fraises.
- Les réduire en purée au mixeur avec 40 g de sucre. Passer au tamis ou au chinois, filmer et réserver au frais.
- Placer le blanc dans un grand bol.
- Dans une casserole, placer 60 g de sucre et 12 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à atteindre une température de 120°. Retirer alors la casserole du feu.
- Fouetter au batteur le blanc rapidement puis verser progressivement par dessus, sans cesser de fouetter, le sirop de sucre chaud. L'ensemble va épaissir et former une jolie texture meringuée. Fouetter jusqu'à ce que votre préparation refroidisse.
- Dans un autre bol très froid, fouetter la crème froide pour la faire monter.
- Y verser la purée de fraises. Mélanger doucement avec une maryse.
- Verser ensuite délicatement ce mélange dans la préparation meringuée. Rendre le tout homogène.
- Remplir vos ramequins de cette crème en dépassant les bords de 1 cm environ.
- Filmer et placer au congélateur pendant au moins 12 heures.
- Quinze minutes avant le service, retirer les ramequins du congélateur, ainsi que les bandes de rhodoïd.
- Décorer avec du sucre glace et quelques fraises.
Une quinzaine de minutes suffiront avant d’y planter votre cuillère …
… Et hop ! On déguste avec délectation !
Vous pensez les réaliser bientôt ?
Laissez-moi donc un p’tit mot, je serai ravie d’avoir votre avis ! ♡
A très vite !
11 Commentaires
Humm, je n’ai plus qu’à acheter des fraises pour tester tes soufflés délicieusement gourmands 🙂
quel visuel ! ils sont fabuleux de beauté ces soufflés <3
j’adooooore =P
C’est magnifique et ça doit être très bon en plus ! Ca a du faire sensation à table 🙂
Magnifique, j’avais vue aussi un soufflé glacé au chocolat ya quelques temps sur je en sais plus quel blog, ça m’avait troppp donné envie mais jamais prit le temps !
Le tiens à l’air terriblement délicious
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser ces soufflés qui sont magnifiques et vraiment appétissants au passage. J’ai juste une petite question, au moment où vous dites « Remplir vos ramequins de cette crème en dépassant les bords de 1 cm environ. » La crème est donc assez compacte pour ne pas tomber à côté ?
Merci
Bonjour Virginie,
attention à ne pas manquer la toute première étape de la recette ! Celle qui consiste à entourer vos ramequins d’une bande de film rhodoïd ! C’est cette large bande qui vous permettra de remplir vos contenants en dépassant les bords d’environ un centimètre.
J’espère avoir répondu à votre question 🙂
Bonne journée et au plaisir de découvrir vos soufflés sur votre table !
Nathalie
Ha ben voilà le pourquoi du comment je n’avais pas compris. 🙂 Vraiment désolée, j’ai lu la recette trop vite .
Merci beaucoup pour votre rapidité de réponse. ☺
Très beau travail en tout cas. Bonne soirée !
Je vais mettre cette recette de côté ! Ca fait envie…
Il faut absolument que je teste ta recette maintenant que j’ai des fraises dans mon jardin!
[…] d’une autre recette très très *fraise*? Je vous propose, entre autres, celle-ci: Soufflés glacés aux fraises. A tester de toute […]