Brioche de Pâques à la fleur d’oranger.

 

 

 

Lundi 13 avril 2020, J+1 après Pâques … Il est encore temps de vous préparer une délicieuse brioche à la fleur d’oranger ! De toute façon, cette brioche est à réaliser quelque soit le moment de l’année, fête ou non, seule la gourmandise l’exige !

Durant cette période de confinement, il n’est pas rare de voir ici et là des recettes de pain ou brioches homemade. Je dois avouer que je réalise toujours mes brioches avec de la levure fraîche et je n’en trouve plus en supermarché. Me voilà avec mes sachets de levure sèche, que j’apprécie beaucoup pour  la pâte à pizza, les buns à burgers, mais … mais… je n’avais jamais tenté son utilisation pour une brioche je crois bien !

J’ai voulu tester l’équivalence 20 g levure fraîche = 7 g environ de levure sèche. Et bien … ça fonctionne à merveille !

Bien sûr, si vous avez de la levure fraîche, il vous suffira de laisser reposer les miettes de levure dans le lait tiède 10 minutes avant le début de la préparation, de bien remuer puis de placer la farine, le mélange lait-levure d’un côté du bol, sans le mettre en contact avec le sucre et le sel, puis vous poursuivez les étapes.

Et si on n’est pas fan de fleur d’oranger? Et bien je vous propose de la réaliser nature ou d’ajouter ce que vous souhaitez à la place: pépites de chocolat, noix de coco, fruits confits, … !

Vous avez bien un peu de levure sèche chez vous? Allons-y alors !

 

 

 

 

 

 

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Brioche de Pâques à la fleur d’oranger.

 

Vos essentiels pour une brioche de 24 cm de diamètre (ici un moule à charnière):

– 500 g de farine

– 90 g de sucre

– 1 / 2 cc de sel

– 7 g de levure de boulangerie sèche ( = 20 g de levure fraîche)

– 150 ml de lait tiède

– 2 cs d’eau de fleur d’oranger

– 2 œufs

– 125 g de beurre mou, en petits cubes.

– 1 jaune d’œuf + 1 cs de lait pour la dorure

– 60 g de sucre perlé

 

 

Les étapes de la recette… 

Dans le bol de votre robot, placer la farine, le sucre d’un côté, le sel de l’autre et la levure sèche au milieu. Mélanger avec le crochet (ou une spatule).

Incorporer ensuite le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et les deux œufs. Mélanger lentement les ingrédients au crochet pendant 5 minutes.

Après 5 minutes, ajouter progressivement les cubes de beurre mou, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois du bol.

Pendant ce temps, préchauffer votre four pendant 5 minutes à 50°. Il doit être à peine tiède pour permettre à la pâte de lever. Attention : le four ne doit pas être chaud, au risque de ne pas la voir lever du tout !

Former une boule de pâte dans votre bol, ou la placer dans un autre bol légèrement huilé. Recouvrir d’un torchon propre et sec et laisser lever la pâte dans votre four juste tiède. Refermer la porte du four pendant 2 heures.

Après ces deux heures de repos, préparer un plan de travail légèrement fariné. Y déposer la boule de pâte. La dégazer en la pétrissant légèrement avec vos mains pendant 1 minute. Il vous faudra plusieurs fois rabattre les extrémités de la pâte vers le centre.

Une fois que vous obtenez un pâton bien arrondi et homogène, le placer dans un moule à manqué légèrement beurré (ici un moule à charnière haut de 8 cm environ). Lors de cette étape, vous pouvez aussi façonner cette pâte comme vous le souhaitez : une tresse à trois brins, des boules de pâte, des roulés, des briochettes, à vous de choisir ! Il est possible de ne pas utiliser un moule, selon la forme que vous souhaitez obtenir : utilisez juste une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier de cuisson.

Recouvrir du même torchon et laisser la pâte lever encore 1 h 30 à 2 heures dans votre four tiède (même procédé que durant la première pousse).

Quand la pâte a bien gonflé après ce second temps de repos, la retirer du four.

Préchauffer votre four vide à présent à 180°.

Fouetter le jaune et le lait et badigeonner très délicatement de ce mélange la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.

Disposer enfin le sucre perlé généreusement.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, coloration à bien surveiller selon les fours.

A servir tiède de préférence !

 

Bonne dégustation !

 

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Je croquerais bien une part de cette photo !

Alors, avec ou sans fleur d’oranger pour vous ?!

 

 

 

Pour vos futures envies de brioches toutes douces, tapez « brioche » dans la barre de recherche du blog.

Vous pouvez d’ores et déjà découvrir celle-ci !

 

 

 

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