Il paraît qu’au mois de janvier, entre galettes et brioches (et pâtés créoles : – ) ), on ne sait plus très bien quoi choisir … On n’est pas du tout obligés de choisir, ceci dit. Ainsi, cela est évident, d’ici la fin du mois de janvier, j’aurai dégusté pâtés, galettes et brioches ! Je mets chacun de ces noms gourmands au pluriel, je sais que le singulier ne nous suffira pas ! Après mon pâté créole à la crème de marrons, j’en ai fait un deuxième puis j’ai aussi proposé une galette à vrai dire, je vous en parlerai très vite sur le blog. Je n’ai pas eu le temps encore de faire ma pâte feuilletée cette année, il a fallu que je craque sur une pâte toute faite mais la fierté de me faire ma pâte feuilletée at home, au moins une fois par an, me titille drôlement ! Quelque chose me dit que vous allez bientôt en voir une par ici… En attendant, celle-ci et celle-là sont déjà en ligne … et elles sont excellentes !
Ce qui m’amène à vous parler de cette brioche, la 3ème de la famille de Janvier ! Je l’avais déjà réalisée parfumée différemment, avec des fruits confits et de la fleur d’oranger. Cette formidable recette, je l’avais publiée sur mon premier blog: clic. Et cela fait trèèèèès longtemps que je dois partager avec vous une autre version de cette réalisation très savoureuse également, une brioche, ou brioche des rois, ou brioche provençale, ou couronne briochée, ou encore « Royaume » – que de noms pour une unique merveille… aux cranberries et aux zestes d’orange ! Nous l’avons savourée jusqu’à la dernière miette, les amateurs de mie moelleuse n’auront qu’à bien se tenir !
Il faut faire preuve de patience pour réussir une brioche. Il faut préparer et pétrir la pâte avec Amour. Il faut aimer la voir pousser délicatement et l’imaginer se mouvoir au fil du temps et des degrés. Il faut prendre le temps de sentir sa mie avant de la manger, s’assurer qu’elle est parfumée, à la texture très moelleuse, comme vous l’aviez imaginé. Il ne faut pas être pressé(e). Vous avez du temps, pas vrai ? Prenez-le, de toute façon. Et enfilez votre tablier, on s’y (re-)met ensemble !
- - 10 g de levure fraîche
- - 80 ml de lait tiède + environ 2 cs pour la dorure
- - 280 g de farine (type 45)
- - 4 cs de sucre
- - 1/2 cc de sel
- - 1 œuf
- - 70 g de beurre mou, en dés
- - 60 g de cranberries séchés
- - les zestes d'une orange non traitée
- - du sucre perlé
- - des amandes effilées
- Dans le bol de votre robot émietter la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel et mélanger une minute avec le crochet du robot (ou pétrir à la main).
- Incorporer l’œuf et mélanger encore.
- Finir par le beurre mou, les cranberries et les zestes.
- Pétrir 10 minutes, à petite vitesse.
- Si la pâte est trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine, progressivement.
- Préchauffer le four à 40° pendant 5 minutes puis l’éteindre.
- Mettre la pâte obtenue dans un grand bol, le couvrir d’un torchon et le placer dans votre four juste tiède pendant 1 heure.
- Au bout de cette heure, couvrir le bol d’un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures ( ou toute une nuit ).
- Le lendemain, poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir un peu.
- Faire un trou au centre de la pâte et l’élargir délicatement pour former une couronne de 26 cm environ.
- Préchauffer le four à 40° pendant 5 minutes puis l’éteindre.
- Placer ensuite cette couronne sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé et poser en son centre un emporte-pièce en inox pour maintenir le trou central.
- La laisser ainsi reposer toujours dans le four juste tiède pendant 1 heure 30 à 2 heures.
- Badigeonner enfin la couronne de lait tout doucement pour ne pas faire dégonfler la pâte, disposer le sucre perlé puis les amandes effilées.
- Enfourner à 150° (four non préchauffé) pendant 25 à 30 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.
- Laisser tiédir sur une grille.
- Servir tiède ou à température ambiante.
- - Optez pour les fruits confits de votre choix pour parfumer la pâte de votre brioche !
- - Vous pouvez également y ajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger, c'est simplement excellent !
- - Pour façonner la couronne, vous pouvez la placer dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre puis placer un emporte-pièce en son centre.
L’idée d’associer les cranberries aux zestes d’orange m’est venue de cette recette absolument divine !
Le bon équilibre entre subtile acidité et douceur.
Maintenant, revenez me dire si vous l’avez aussi adorée, tout comme nous …à très vite !
Soyez gourmands,
nous ne sommes plus à quelques calories près … sur Instagram non plus !
3 Commentaires
Ta brioche me tente terriblement !
Qu’elle est belle et gourmande ta couronne des rois!
coucou gourmande cette brioche, j’adore, bisous