Gâteau aux noisettes (ou « Gâteau Creusois ») & crème montée au chocolat praliné.

 

 

 

Cela fait tellement longtemps que je dois préparer ce fameux « Gâteau Creusois » que je suis super fière de vous le montrer sur le blog. Il est beau, il est presque fondant, une véritable ode aux noisettes ET il va à merveille avec cette crème montée au chocolat praliné ! What else?! 

C’est une recette dont vous avez sans doute déjà entendu parler, on vend même parfois ce gâteau au rayon biscuits de votre supermarché ! Oui, très bien, mais l’aviez-vous déjà tenté dans votre cuisine? Je vous l’assure, le Creusois, pourtant si simple, mérite d’être mis en avant. D’ailleurs j’ai adoré la session de photos qui a suivi sa réalisation, j’espère qu’elle vous donnera l’eau à la bouche !

C’est juste à vous de le faire à présent puis de revenir me faire coucou – et me dire que c’était en effet une bonne régalade qui a tellement plu à vos convives que vous avez à votre tour dû partager la recette … 100% validée j’vous dis ! A très vite !

 

 

 

 

 

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Gâteau aux noisettes (ou « Gâteau Creusois ») & crème montée au chocolat praliné.

Vos essentiels pour un gâteau de 18 cm de diamètre, soit 8 à 10 parts :

– 4 blancs d’œufs

– 190 g de sucre

– 100 g de farine

– 100 g de noisettes en poudre (ici des noisettes torréfiées au préalable puis hachées finement)

– 125 de beurre fondu à température ambiante

– 80 g de noisettes préalablement torréfiées et concassées (les déposer sur une plaque et les enfourner à 100° pendant 5 minutes environ, le temps de les colorer légèrement … coloration à surveiller selon les fours !)

 

Pour la crème montée au chocolat praliné: 

– 150 g de crème liquide entière

– 75 g de chocolat praliné

– 5 g de sucre glace

 

 

Les étapes de la recette…

 

Préparer la crème montée au chocolat praliné : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.

Fouetter la crème avec le sucre glace et laisser épaissir légèrement.

Ajouter alors le chocolat fondu et fouetter vivement une petite minute pour bien raffermir le tout.

Placer ensuite la crème dans un bol couvert d’un film ou dans une poche munie d’une douille lisse et la réfrigérer au minimum 3 heures, au mieux 12 heures.

 

Réaliser le gâteau :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Préparer un moule à charnière ou à manquer de 18 cm, le beurrer légèrement et placer du papier sulfurisé sur la base du moule.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, verser les blancs et les monter en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.

Dans un second bol, placer le sucre puis tamiser la farine et les noisettes en poudre. Mélanger.

Verser ensuite le beurre fondu. Ménager encore.

Incorporer les blancs en trois fois et utiliser une maryse pour permettre l’obtention d’une pâte homogène, tout en conservant les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 170° pendant 25 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.

Après la cuisson, retirer le gâteau du four et le laisser refroidir à température ambiante.

 

La touche finale et le service !

Déposer le gâteau sur votre plat de service.

Répartir la crème sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée, d’une cuillère à soupe ou de votre poche à douille.

Disposer les noisettes grossièrement concassées à la surface de la crème.

 

Bonne dégustation !

 

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Vous en prendrez bien une petite part ?! Pour la petite histoire, j’en ai pris quatre … En un seul repas? Who knows…

Vous savez que la texture des financiers me plaît énormément, j’en fais très souvent. Je trouve que la consistance de ce gâteau creusois y fait penser, tout en étant bien différent. C’est un gâteau que je vous conseille accompagné de cette crème montée au chocolat mais vous pouvez aussi bien entendu le déguster tel quel, juste pour le plaisir de se régaler avec ces irrésistibles saveurs de noisettes. Choisissez-les torréfiées, foi de gourmande !

 

 

 

 

 

Cette gourmandise aux poires et aux noisettes est également à découvrir de toute urgence sur le blog … si ce n’est déjà fait !

 

 

Vous avez testé et / ou aimé cette recette?

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… Invitez-moi à votre table !