Brioche butchy … saveur pâte d’amande!

Réaliser une brioche chez soi, rien de plus épatant à mon sens. Se rendre compte que le pétrissage, les temps de repos, la patience et l’amour gourmand que y avez mis, que tout ceci aura donc pour fruit et récompense une magnifique brioche bien moelleuse et aérienne, je trouve cela remarquable! De toutes les réalisations, j’ai toujours dit que celle-ci est ma préférée! Et une fois la brioche cuite, mon plaisir second est de la sentir… Le parfum de la brioche. Indescriptible, qui invite au voyage dans le temps. On a juste l’impression de redevenir enfant. Inestimable, pas vrai?!

Alors vous comprendrez pourquoi cette semaine j’ai envie de partager des recettes de brioches avec vous. A commencer par celle-ci, la fameuse brioche butchy, que l’on trouve sans doute aux quatre coins de la toile aujourd’hui. Vous vous doutez bien que ce n’est pas pour rien: elle est vraiment excellente, d’un moelleux incroyable! Merci crème fraîche!

J’ai publié cette recette la toute première fois sur mon premier blog il y a 5 ans. Je l’avais dégustée nature, puis je l’ai proposée avec du chocolat praliné, en version roulée. Et me revoici ici, en 2018, avec cette version à la pâte d’amande! L’histoire a voulu qu’il me reste de la pâte d’amande alors… Je l’ai ajoutée à la pâte, et hop le tour est joué! Et j’ai attendu avec impatience de pouvoir y goûter, puis… j’ai adoré! Le parfum de la pâte d’amande est subtil mais bien présent. Le moelleux de la brioche est précisément comme je l’aime. Le tout est à déguster nature ou avec l’accompagnement de votre choix, au petit-déjeuner comme au goûter.

Brioche butchy … saveur pâte d’amande!

Recette inspirée et adaptée de la page: Saveurs and Co by Stéphane.

Vos essentiels pour une belle brioche (12 portions):

– 20 g de levure fraîche

– 100 ml de lait tiède

– 500 g de farine

– 60 g de sucre

– 200 g de crème fraîche

– 2 œufs

– 1 cc de sel

– 250 g de pâte d’amande

Les étapes de la recette…

Préchauffer le four à 50°, pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot, émietter la levure dans le lait juste tiède et bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter la farine et le sucre. Pétrir 1 minute.

Incorporer la crème, les œufs et le sel. Mélanger 1 minute.

Terminer par la pâte d’amande, détaillée au couteau en petits dés d’un demi centimètre.

Pétrir 10 minutes.

Placer la pâte dans un récipient creux, recouvrir d’un torchon et placer dans votre four juste tiède.

Si le four vous semble trop chaud, attendre un peu avant d’y placer la pâte.

Laisser reposer une heure.

Une heure plus tard:

Sortir le récipient du four. Préchauffer celui-ci de nouveau à 50° pendant 5 minutes.

Votre pâte a maintenant doublé ou triplé de volume.

Sur un plan de travail fariné, façonner une boule puis un rouleau. Le diviser en deux, puis les deux pâtons seront à diviser en six afin d’obtenir 12 boules de pâte au total.

Les disposer dans un moule rond, carré ou rectangulaire beurré. Ne pas trop serrer les pâtons.

Laisser reposer une heure de plus, recouvert du même torchon, dans le four juste tiède.

Retirer le plat (recouvert du torchon) du four le temps du préchauffage. Préchauffer ensuite le four à 150°.

Y replacer votre moule pendant 30 minutes, coloration et cuisson à surveiller selon les fours.

A servir de préférence le jour même.

Bonne dégustation!

Et pour se remettre en mémoire la réalisation de la pâte d’amande, c’est par ici!

Avec cette brioche, optez si vous le souhaitez pour des associations plus gourmandes les unes que les autres. Par exemple, à tout hasard, un peu (beaucoup) de chocolat (ici un chocolat à tartiner aux amandes, assez liquide en fait, peu sucré, furieusement divin!) et quelques rondelles de bananes! Un goût de « pas assez », assurément!