Moelleux au chocolat & aux amandes.

 

 

 

J’aurais pu appeler ce moelleux « Le gâteau de Raymonde ». Oui. Mais vous n’auriez pas su pourquoi ! Chère Raymonde, si tu me lis, sache que c’est ta recette qui est notée dans notre grand cahier vert depuis tant d’années, et je l’avais écrite moi-même d’ailleurs, de ma plus belle écriture de l’école primaire ! Le titre indiqué est bel et bien  » Gâteau de Raymonde ». Histoire de ne jamais le perdre de vue. Raymonde est une amie de la famille. Elle nous avait régalé avec un gâteau moelleux chocolat-amandes lors d’un repas familial, les ingrédients avaient été notés par ma mère sur un petit carré de papier blanc, puis soigneusement reportés dans le fameux grand cahier vert… Et depuis, c’est notre référence de gâteau moelleux au chocolat. La recette est au chaud, entre les petits carreaux du cahier. De retour à la Réunion, il me fallait absolument l’immortaliser sur le blog et c’est seulement maintenant que je vous en parle, après l’avoir fait pour un anniversaire (Oui, encore un ! D’où l’unique photographie du gâteau entier pour illustrer cet article !). Bien sûr, le gâteau est très facile à faire et vous allez (re-)découvrir à quel point ce qui est simple est délicieux !

Pour la « décoration », je me suis laissée un peu aller à une version free style, j’ai manqué de temps pour faire autre chose ! J’ai mis le chocolat fondu dans deux poches, la première avec une ouverture plus importante que la seconde. Puis j’ai joué avec les poches au-dessus du gâteau, afin de recouvrir toute sa surface de « fils » de chocolat très irréguliers et … ma foi je l’ai trouvé bien beau au final ! L’inspiration de dernière minute s’est avérée efficace (ce qui est d’ailleurs très souvent le cas quand je travaille sur des shootings, mais c’est un autre sujet !). 

Je compte sur vous pour me donner vos avis après l’avoir réalisé !

 

 

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Gâteau moelleux au chocolat & aux amandes.

 

Vos essentiels pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre, soit environ 12 parts:

– 250 g de beurre

– 200 g de chocolat

– 200 g de sucre

– 6 jaunes + 6 blancs

– 100 g de farine

– 125 g de poudre d’amande

 

 

Les étapes de la recette…

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Mélanger à l’aide d’une spatule et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 170°.

Séparer les jaunes et les blancs.

Dans un bol, fouetter vivement le sucre et les jaunes pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite la farine, fouetter à peine une minute.

Verser la poudre d’amande, puis le mélange chocolat-beurre refroidi, fouetter encore une minute.

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige en trois fois. Lors du premier ajout, fouetter vivement puis intégrer le reste à l’aide d’une maryse, en mélangeant délicatement la pâte.

Dans un moule légèrement beurré, verser la pâte et enfourner à 170° pendant 40 à 45 minutes.

Si vous souhaitez le décorer avec du chocolat, faire fondre au bain-marie 60 à 80 g de chocolat noir et décorer à l’aide d’une petite poche la surface du gâteau une fois refroidi. Vous pouvez aussi tout simplement saupoudrer la surface du moelleux refroidi de sucre glace.

 

Bonne dégustation !

 

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C’est très tentant mais tu préfères le chocolat au lait? Pas de souci ! Regarde donc cette recette !

A votre tour !

 

 

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