THE cake au citron & aux fruits de la passion !

 

 

 

Ce mois-ci, je me suis enfin intéressée à la recette du FAMEUX cake au citron de Pierre Hermé. Il est présent à peu près sur toute la blogosphère, il était quand même temps ! J’ai choisi la publication sur le site de Valérie, C’est ma Fournée.

Il faut savoir aussi qu’en ce moment nous avons des fruits de la passion dans le jardin, souvent des fleurs, souvent des fruits verts, mais aussi quelques fruits qui sont déjà mûrs et qui tombent des « lianes » au fur et à mesure des semaines. C’est une variété à peau jaune (vous avez l’habitude de voir les fruits violets en magasin et sur les étals) et leur pulpe est très sucrée ! Pour la petite histoire, ce sont les oiseaux qui se sont chargés de la présence de ces fruits aujourd’hui dans notre jardin. Ah, cette Nature, elle n’a pas fini de nous émerveiller. Il y a aussi des citronniers dans le jardin: citrons caviar, citrons galet, citrons 4 saisons et, le p’tit dernier encore en début de croissance, citrons yuzu. Mais j’ai utilisé des citrons jaunes du supermarché, sorry ^_^. Je rêve du jour où les citrons yuzu auront pointé leurs nez … 

Donc, pour revenir aux fruits de la passion, puisque nous en avons de très bons chez nous, j’ai ajouté dans la pâte et dans le sirop leur pulpe et graines. Attention à ajouter cela à la toute fin, à délicatement mélanger avec une spatule, sans « casser » la pulpe. Plus elle est entière, plus cela aura du goût en bouche.

Dans la recette originale, il y a 260 g de sucre, j’en ai mis 200 g. De plus, dans le sirop, il y a 100 g d’eau + 40 g de sucre + 2 cuillères à soupe de citron. Ayant lu quelques commentaires sur la saveur citronnée pas assez prononcée du cake original, j’ai choisi de rajouter le jus d’un citron jaune entier pour que le sirop ait plus de peps (du coup, j’ai mis 50 g de sucre) et, évidemment, j’ai rajouté un peu de pulpe de fruit de la passion !

Mes excuses à Monsieur Hermé et à Valérie d’avoir modifié cette recette absolutely culte … mais … il faut avouer que c’est super méga bon ainsi, cela en valait la peine !!! Le moelleux est juste incroyable, merci aussi à la Crème ! On tranche de bonnes grosses parts sans qu’une seule miette ne tombe ! Le rêve, comme dans les pâtisseries ! De plus, les saveurs acidulées sont bien au rendez-vous ! Le voilà votre cake du week-end ! Merci qui ??!!! …

 

 

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Cake au citron & aux fruits de la passion !

 

Vos essentiels pour un cake de 10 à 12 parts (moule de 28  cm)

– 200 gr de sucre

– les zestes de 2 citrons jaunes

– 4 œufs

– 2 cs de rhum

– 125 gr de crème liquide (ou semi-épaisse)

– 1 pincée de sel

– 250 g de farine + 5 g de levure chimique

– 85g de beurre fondu

– 60 g de pulpe et graines de fruits de la passion

Pour le sirop :
90 g d’eau
50 gr de sucre
le jus d’un citron jaune + la pulpe et les graines d’un fruit de la passion

 

Dans un bol, mélanger les zestes de citron avec le sucre et laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Beurrer un moule à cake et le réserver.

Préchauffez votre four à 150°.

Ajouter les œufs au sucre parfumé et fouetter pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le rhum, la crème et ajouter le sel.

 Ajouter en trois fois le mélange tamisé farine / levure. Mélanger avec une maryse en soulevant délicatement la pâte.

Terminer en incorporant le beurre fondu, puis la pulpe et les graines des fruits. Mélanger délicatement, la pulpe doit rester aussi « entière » que possible.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner à 150° pendant 1 heure, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.

Préparer le sirop: dans une casserole, placer l’eau et le sucre.
Porter à ébullition pendant 3 minutes puis ajouter le jus de citron, la pulpe (+ graines) du fruit de la passion. Laisser 3 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Une fois le cake cuit, le laisser tiédir légèrement et le placer sur une grille, au-dessus d’un grand plateau (permettant de récupérer le sirop).

Verser le sirop chaud (garder les graines ou filtrer le sirop pour les ôter) à la surface du cake entier.

Le laisser refroidir ainsi sur la grille.

Patienter au minimum deux heures avant le service.

 

Bonne dégustation !

 

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Les saveurs acidulées vous plaisent? Voici une recette très sympa à réaliser de toute urgence également !

 

 

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