Napolitains … ou biscuits croquo-fondants au chocolat.

Au mois d’octobre, l’année dernière, j’ai eu envie de revisiter les biscuits napolitains de mon enfance et de ma jeunesse, pas italiens du tout (pour une fois, hihi), mais plutôt originaires de l’Île Maurice. On les trouve également dans quelques pâtisseries et « boutiques » indiennes à la Réunion. Je les ai revisités car j’ai choisi d’y ajouter une garniture peu courante dans ces biscuits (qui font penser à des sablés à l’œil mais ils sont bien plus fondants que sablés en vérité, et c’est justement ce qui vous fera craquer à coup sûr !), la crème de marrons. Habituellement, ils vous sont proposés avec de la confiture. Ce qui est très très bon aussi ! Je vous laisse redécouvrir cette version ici: Napolitains à la crème de marrons.

Depuis leur réalisation, ayant été terriblement conquise, ayant retrouvé la texture et le goût absolument parfaits des biscuits de là-bas, je me suis dit qu’une nouvelle proposition avec du chocolat était indispensablement nécessaire aux gourmands (je sais me rendre utile, voyez-vous!).

Je les ai imaginés de suite avec des éclats de pralin pour la finition car cela m’a fait penser à ma revisite des rochers pralinés. 

De jolis petits choux enrobés façon rochers pralinés, ma recette a été publiée en 2015 dans le livre Atelier pâtisserie chez les blogueuses ! Une grande fierté ces p’tits choux ! … Et ce livre aussi d’ailleurs ! : – )

 Bref, voici une recette qui mérite encore d’être connue, tant elle est à la fois simple et succulente. Surprenante à coup sûr, tant les biscuits sont fondants … Vous allez adorer j’vous dis !

Mes napolitains ... ou biscuits croquo-fondants au chocolat & au pralin !

2016-02-17 00:43:42

Sauver la recette

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Vos essentiels pour 10 biscuits

1. - 250 g de farine
2. - 175 g de beurre mou
3. - 1 cs de rhum
4. - de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
5. - 150 à 200 g de pistoles de chocolat noir ou de carrés de chocolat noir
6. (les pistoles, ou chocolat de couverture, sont plus riches en beurre de cacao, cela se figera rapidement)
7. - des éclats de pralin

Les étapes de la recette

Préparer les biscuits ...

1. Dans le bol de votre robot, avec un batteur plat (ou avec vos mains !), placer la farine puis le beurre.
2. Fouetter pendant une minute puis ajouter une cuillère à soupe de rhum.
3. Mélanger à une vitesse plus rapide jusqu'à obtenir une pâte plus consistante.
4. Former une boule, l'aplatir légèrement, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Abaisser ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm environ.
6. Utiliser un emporte-pièce ( ici 5 cm de diamètre) pour découper 20 disques de pâte.
7. Les déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé et placer la plaque au réfrigérateur quelques minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°.
8. Enfourner ensuite à 180° et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, cuisson à surveiller selon les fours. Les biscuits ne doivent pas dorer.
9. Les laisser refroidir à température ambiante.

Garnir ...

1. A l'aide d'une cuillère à café, disposer la pâte à tartiner sur 10 biscuits. Laisser un demi centimètre sur les bords.
2. Recouvrir des 10 autres biscuits. Presser très légèrement avec un doigt.

Glacer ...

1. Faire fondre les pistoles de chocolat (ou les carrés de chocolat) au bain-marie.
2. Placer les biscuits sur une grille à gâteau, placée au dessus d'un grand rectangle de papier sulfurisé.
3. Verser généreusement le chocolat fondu sur la surface des biscuits à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère à soupe et enrober le tout.
4. Saupoudrer d'éclats de pralin.
5. Laisser le glaçage se "figer" à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures.

Bonne dégustation !

Notes

1. Libre à vous de varier la garniture au fil de vos envies: confiture, crème de marrons, pâte à tartiner, caramel ou Salidou, curd de fruits, pâte de spéculoos ... je sais que vous penserez à quelque chose de gourmand !

Par Pourquoi je grossis...

Pourquoi je grossis https://pourquoijegrossis.com/

Et quand tu croqueras … tu souriras … et … tu auras l’air fin ! ^_^

Mais ce n’est pas grave … c’est bon !

Il a un p’tit air de Maître Yoda, coiffé du casque de Dark Vador, c’lui-ci, à moitié dévoré, vous n’trouvez pas ?!

Je le trouve juste craquant, il te regarde les bras croisés … 

Mais oui … j’vais bien oui ! ^_^

Je me sens soudain comme une grand-mère qui transmet ses indispensables recettes ancestrales … Il paraît que pour ce qui est de l’âge, je m’en rapproche ! ^_^ ( En même temps si, toi, tu connais SW, tu dois pas avoir 15 ans je pense ! Ah ah, tu te reconnais, hein ?!! ) 

 Recette à faire & à refaire !

♡ With Love. From Me to You. ♡