Cupcakes fraises & citron – Glaçage au mascarpone !

Ce sera ma dernière recette aux fraises … avant le retour de la saison des fraises ici, en fin d’année ! Le temps passe si vite … Et les vacances se sont mêlées à ce rythme ! Ce qui est extrêmement appréciable mais … je devais vous parler de cette recette il y a deux semaines et nous voici déjà en août… Oops ! Peut-être ne trouverez-vous plus de fraises mais le point positif est que vous avez là l’une des meilleures recettes de cupcakes aux fruits qui soit et vous allez pouvoir la conserver précieusement jusqu’aux prochaines fraises ! Autrement, je suis certaine que l’idée de substituer les fraises par d’autres fruits rouges comme des framboises, des cerises ou des mûres (fraîches ou surgelées) est également une excellente alternative. Je testerai dès que j’en aurai l’occasion et je vous en parlerai ici, c’est promis ! Vous pouvez aussi me faire votre retour si vous choisissez d’autres fruits !

Alors, revenons à nos cupcakes. J’ai dégusté de (nombreux) délicieux cupcakes lors de mes voyages en Angleterre, testant plusieurs saveurs et choisissant très souvent ceux aux myrtilles… Oui, cupcakes ou muffins, c’est souvent la même histoire pour moi, ils me font toujours saliver ! J’ai toujours aussi été séduite par la beauté de ces petits gâteaux, la façon dont le glaçage se présente à nos yeux étant franchement irrésistible. Ce glaçage au mascarpone tient particulièrement bien et vous permettra de décorer les cupcakes sans aucune crainte. J’y ai ajouté un petit sachet de fixateur de crème, juste par précaution, à vous de choisir ! Pour réaliser ces cupcakes, j’ai craqué pour la très appétissante recette d’Aurélie, Lilie Bakery ! J’en ai réalisé six, j’ai modifié très légèrement quelques dosages et choix et voilà, franchement, super bon ! Il m’est resté un petit bol de glaçage et les plus gourmands l’ont mangé directement à la petite cuillère ! Oui, besoin de rien d’autre tellement c’était exquis, comme une mousse aux fraises ! Si vous préférez l’association fraises – vanille plutôt que celle aux fraises et au citron, n’hésitez pas à retirer le zeste et le jus de la pâte et à remplacer cela par les graines d’une gousse de vanille. Maintenant vous savez tout, à vous de passer aux fourneaux !

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Cupcakes fraises & citron !

Vos essentiels pour 6 cupcakes:

Pour six gâteaux / muffins:

– 70 g de farine

– 1/2 cc de levure chimique

– 1/4 cc de bicarbonate

– 1 pincée de sel

– 1 œuf

– 100 g de sucre

– 60 g de beurre doux mou

– 6 cl de crème liquide à 30% de MG

– le zeste d’un 1/2 citron jaune non traité

– 1.5 cs de jus de citron jaune

Pour le glaçage aux fraises:

– 150 g de fraises

– 2 cc de sucre

– 200 g de mascarpone

– 15 cl de crème liquide à 30% de MG

– 25 g de sucre glace

– Facultatif: 1 sachet de Kremfix

Les étapes de la recette:

Réaliser les gâteaux, base des cupcakes:

Préchauffer votre four à 170°.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. réserver.

Dans le bol de votre robot, fouetter l’œuf et le sucre pendant 5 minutes. Le mélange va devenir mousseux et blanchir.

Ajouter ensuite le beurre mou et fouetter une minute.

Verser les ingrédients secs et fouetter quelques secondes.

Finir en ajoutant la crème, le zeste et le jus de citron. Mélanger délicatement.

Préparer six caissettes à muffins et les disposer dans un moule à muffins de taille « standard ». (*Vous pouvez aussi verser la pâte directement dans les empreintes à muffins du moule pour un autre choix de présentation.)

Y verser la pâte à l’aide d’une poche, d’une cuillère ou d’une petite louche.

Enfourner à 170° pendant 25 minutes puis laisser les six gâteaux complètement refroidir sur une grille.

Réaliser le glaçage:

Préparer la purée de fraises: Dans une petite casserole, placer les fraises et le sucre et faire chauffer l’ensemble pendant 10 minutes. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère. Oter du feu puis mixer très légèrement pour obtenir une purée avec encore des morceaux de fraises.

Laisser refroidir à température ambiante.

Le glaçage au mascarpone: Dans le bol du robot, ou dans un autre bol, verser le mascarpone et la crème. Fouetter pendant 3 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le sachet de Kremfix (si vous souhaitez en utiliser).

Ajouter ce mélange à la crème et fouetter pendant une minute.

Incorporer la purée de fraises refroidie et fouetter légèrement pour obtenir une chantilly aux fraises homogène.

Remplir de crème une poche munie d’une douille cannelée et la placer dans un grand verre au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

L’heure d’y goûter !

Au moment du service, décorer les gâteaux !

Les placer sur votre plat de service. Retirer la poche du réfrigérateur et décorer pour obtenir de jolis cupcakes !

Déposer une fraise ou un quartier de fraise au sommet de chaque cupcake. Servir aussitôt !

Bonne dégustation !

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Je pense que cela se ressent à travers mes clichés, quel Bonheur ces cupcakes et ce shooting ! Vive la saison des fruits rouges !

Vous aimez les fraises? Une petite recherche sur le blog avec le mot-clé « fraises » vous permettra de découvrir plusieurs autres délicieuses recettes ! La plus récente est celle-ci !

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