Montecaos / Mantecaos / Mantecados !

 

 

 

 

Montecaos, mantecaos, mantecados ? … Comment vous dîtes, vous?! J’ai toujours pensé que ces petits délices étaient originaires d’Espagne. Et puis j’ai entendu parlé de pâtisserie pied-noire et puis, plutôt que de chercher leur origine, je me suis mise en cuisine pour les faire, puis les refaire. Je les ai testés plusieurs fois car je trouvais que le lendemain les biscuits durcissaient. Aujourd’hui je peux enfiiin vous livrer une recette qui nous convient maintenant parfaitement, les biscuits sont aussi bons le jour même que le lendemain et même les jours suivants, ils restent intacts !

Depuis j’ai voulu en savoir un peu plus sur cette histoire d’origines et il se trouve qu’il y a plusieurs versions qui évoquent cela.Les montecaos sont autant traditionnels en Andalousie que « dans les cultures et les cuisines du Maghreb : arabe, juive, berbère, pied-noire… », merci Wiki ! 

J’ai trouvé la recette ultime sur le super blog de Stéphanie, www.cuisinemoiunmouton.com ! J’y ai ajouté des zestes de citron jaune car je l’avais fait aussi dans mes précédents essais et nous avions trouvé l’association cannelle-zestes excellente ! Oui, bon, sauf Monsieur cannelle-récalcitrant qui a décidé depuis le tout début qu’il adore ces biscuits mais, hélas, déteste la cannelle. Puis quand je le vois tout dévorer malgré tout, je souris très très fort ! C’est trop mignon, un gourmand qui râle pour rien ^_^ . Enfin, dernier détail, j’ai choisi le format « bien épais »… façonnez les montecaos comme il vous plaira !

 

 

 

 

 

Petit souci technique temporaire pour la présentation habituelle de la recette, je vous publie donc pour le moment la recette juste ici:

 

 

Vos essentiels pour une vingtaine de biscuits :

– 500 g de farine

– 50 g de poudre d’amandes

– 150 g de sucre glace

– ½ sachet de levure

– 1 cc de poudre de cannelle pour la pâte – 2 cc de cannelle à saupoudrer

– le zeste d’un citron jaune

– 250 ml d’huile d’arachide

 

Les étapes de la recette…

Préchauffer votre four à 190°.

Dans le bol de votre robot, muni du batteur plat, ou dans un bol, verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la levure, la cannelle et les zestes. Mélanger.

Pendant que vous mélangez les ingrédients secs, incorporer l’huile d’arachide en filet progressivement.

Au bout de quelques brèves minutes, la pâte va prendre forme.

Quand elle est bien homogène et se détache bien des parois, retirer le bol.

Préparer deux à trois plaques recouvertes de tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.

Prélever avec vos mains des petites portions de pâte (une vingtaine de grammes, soit environ 5 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur).

Rouler la pâte entre vos paumes de façon à former de petites toupies, pointes vers le haut.

Déposer les pâtons sur vos plaques et presser légèrement la surface de chaque pâton afin de former un léger creux.

Les saupoudrer de cannelle.

Enfourner à 190° et faire cuire pendant 15 à 20 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours et selon la taille de vos biscuits. Plus ils sont petits, moins le temps de cuisson est long.

Bonne dégustation !

 

 

Notes:

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

 

 

 

 

 

 

Ma prochaine fournée de montecaos, c’est-à-dire celle qui aura lieu dans environ une heure, sera à la cannelle et au sésame. J’ai hâte de les savourer !

 

Pour retrouver quelques-unes de ces saveurs dans une autre recette du blog, rendez-vous ici !

 

 

 

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