Il était une fois les bagels… Ces petits sandwichs, mi-pain, mi-brioche, me font toujours saliver. Peu importe leur garniture, ils me font toujours de l’œil! Il a donc fallu que je les réalise moi-même! J’en avais déjà fait, jadis, sans jamais publier de recette encore et il se trouve que je suis tombée sur le blog de Mercotte qui la proposait donc je me suis lancée, en choisissant de les garnir de fromage de chèvre, de figues et de basilic. Le tout subtilement parfumé d’huile d’olive. Très bon, très simple, parfait!
Je pense transformer mon basilic frais en pesto de basilic la prochaine fois, afin de le tartiner généreusement sur la mie des bagels. J’ai tellement aimé cette association que je suis certaine que la version pesto ne pourra être qu’excellente!
Et quand vous ne trouverez plus de figues sur les étals, vous pourrez varier les garnitures de vos bagels au gré de vos envies, n’est-ce pas tout bonnement formidable?! (NDLR: La foule en délire s’exclame: Oh ouiiii!) … L’heure du bagel a sonné!
- 450 g de farine (type 65 de préférence)
- 10 g de levure fraîche
- 9 g de sel
- 230 g d’eau (température ambiante)
- 30 g de sucre
- 18 g d’huile d’olive
- Des graines de pavot (ou autres graines : sésame noir ou doré, carvi, …)
- 1 œuf, battu légèrement
- 3l d’eau
- 20g de fécule de pomme de terre
- 20g de cassonade
- 40g de sel
- 250 g de fromage de chèvre à tartiner
- Une dizaine de feuilles de basilic, à ciseler
- 1 cs d’huile d’olive
- 5 à 6 figues
- Dans un saladier ou le bol de votre robot, séparer la farine et la levure fraîche émiettée du sel et du sucre.
- Verser l'huile d’olive et l' eau et pétrir (crochet, vitesse 2) pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte se détachant des parois du bol.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et façonner des boules.
- Les recouvrir d'un torchon propre pour éviter qu'une croûte se forme à la surface pendant que vous façonnerez les bagels.
- Aplatir légèrement chaque pâton avec la paume de votre main et former des rouleaux d'environ 20cm de long. Façonner alors un large anneau, en élargissant au maximum son centre (cela pourrait se refermer avant même la cuisson !).
- Déposer les anneaux de pâte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé et d’un peu de farine. Les couvrir de nouveau d’un torchon et les placer dans un endroit tiède (four à peine tiède et éteint, par exemple) pendant deux heures : ils vont doubler de volume.
- Deux heures plus tard : dans une grande sauteuse, porter à ébullition l’eau, la fécule, le sucre et le sel.
- Pocher chaque bagel pendant une minute, le retourner ensuite et le pocher encore 30 secondes. Vous pouvez en mettre deux ou trois en même temps, selon votre contenant.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un torchon sec et propre.
- Préparer enfin de nouveau votre plaque recouverte d’un tapis ou de papier sulfurisé.
- Y poser les bagels.
- Les badigeonner d’œuf avec un pinceau et saupoudrer généreusement les graines de pavot à leur surface.
- Enfourner à 220° pendant 15 à 20min, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.
- Les retirer ensuite du four et les laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
- Trancher les bagels en deux parties.
- Tartiner la base de chaque bagel avec le fromage de chèvre que vous aurez mélangé au préalable aux feuilles de basilic émincées et à l’huile d’olive et que vous aurez légèrement poivré.
- Ajouter un filet d’huile d’olive après avoir tartiné le fromage, si vous le souhaitez.
- Trancher finement des rondelles de figues et les disposer sur le fromage de chèvre.
- Recouvrir chaque bagel.
- Décorer avec quelques feuilles entières de basilic.
- Servir aussitôt!
Vive les fruits, vive les figues! Il en reste encore quelques-unes pour cette douce recette aussi!
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3 Commentaires
je fais souvent des bagels ,on adore ça ici, les tiens sont trés « miam »
Superbes bagels et garniture à tomber… ta recette à tout pour me plaire ! bonne journée
Tes bagels sont superbement garnis !