Choux glacés aux fraises & mascarpone.

 

 

  Aujourd’hui je vous propose des p’tits choux … Mais pas de simples p’tits choux… Ils sont devenus ultra gourmands accompagnés de ma crème glacée aux fraises et au mascarpone.

L’ensemble est tout doux, probablement pas vraiment light (en doutez-vous, mmh?), mais je vous l’assure, cela constituera à coup sûr votre prochain dessert très chou, printanier ou estival!

Evidemment vous pourrez également réaliser des chouquettes ou de classiques profiteroles avec cette recette de choux. Tout dépendra du temps dont vous disposerez. Vous pouvez aussi varier les fruits au gré de vos envies; la liberté en cuisine, il n’y a rien de mieux!

 

 

C’est Déborah du blog Maman pâtisse qui m’a donné envie de parler de crème glacée en ce beau mois d’avril. Elle a organisé le défi culinaire Battle Food après avoir été nominée par notre joulie biquette Gab du blog Petite cuillère et charentaise. Elle a choisi un thème bien (très beaucoup) gourmand comme on les aime:

 

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« La crème de la crème »

« J’aimerais que l’on se réunisse autour d’un bon pot de crème. J’ai envie de crème pâtissière,anglaise,frangipane,brûlée,au beurre,chantilly,chiboust,mousseline,mascarpone. […]
Pour les becs salés,  vous pouvez partir sur une sauce à base de crème … »

 

La cream party est donc officiellement lancée … place à la recette!

 

 

 

Choux glacés aux fraises & mascarpone.
Vos essentiels pour 4 à 6 personnes
Pour la crème glacée
  1. - 20 cl de crème fleurette à 30%
  2. - 2 cs de sucre
  3. - 200 g de mascarpone
  4. - 250 g de fraises
Pour une vingtaine de choux
  1. - 125 g d'eau
  2. - 125 g de lait
  3. - 100 g de beurre
  4. - 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
  5. - 140 g de farine tamisée
  6. - 250 g d’œufs battus
Pour le glaçage des choux
  1. - 100 g de sucre glace
  2. - quelques gouttes de jus de citron ou de lait
Les étapes de la recette...
Réaliser la crème glacée
  1. Dans un bol froid, avec un fouet bien froid aussi, monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre et enfin le mascarpone.
  2. Ajouter les fraises coupées en dés. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  3. Recouvrir le bol d'un film et le placer au congélateur pendant 12 heures, au minimum.
Préparer les petits choux
  1. Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.
  2. Porter à ébullition puis retirer du feu.
  3. Verser immédiatement la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois. La pâte prendra forme.
  4. Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
  5. Mettre de suite cette pâte dans le bol du robot, ou dans un autre récipient.
  6. La faire refroidir en utilisant 2 minutes le batteur plat ou en la remuant avec une spatule.
  7. Incorporer la moitié des œufs battus. Remuer 1 minute.
  8. Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.
  9. La pâte doit être maintenant brillante et lisse. Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop liquide.
  10. Préchauffer le four à 220°.
  11. A l'aide d'une poche à douille, dresser sans attendre vos choux en quinconce (pour bien faire circuler l'air entre eux pendant la cuisson) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  12. Former des petits choux de 2 cm de diamètre à peine, ou 3 cm si vous souhaitez qu'ils soient plus gros.
  13. Baisser la température du four à 180° et enfourner immédiatement pendant 25 à 30 minutes.
  14. Laisser enfin refroidir les choux à température ambiante.
Le glaçage des choux ...
  1. Mélanger le sucre glace et les gouttes de jus de citron (ou le lait) dans un bol. Ajouter le liquide progressivement. Le glaçage ne doit être ni trop liquide, ni trop compacte.
  2. Plonger les sommets des choux dans le glaçage et laisser figer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Le moment du service ...
  1. Retirer la crème glacée du congélateur 30 minutes avant le service.
  2. Couper chaque chou en deux de façon à y disposer une jolie boule de crème glacée.
  3. Décorer de quelques fraises tranchées ou entières, en les disposant sur le sommet des choux à l'aide du reste de glaçage.
  4. Servir aussitôt.
Bonne dégustation!
Pourquoi je grossis https://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

 

 

 

 

 

* Merci à Déborah pour ce thème on ne peut plus gourmand! *

 

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19 Commentaires

  • Reply Gordana - Des recettes à gogo 20 avril 2017 at 7 h 31 min

    Toujours des photos sublimes ma Nath je suis fan et ton dessert est Bien plus lights que le mien mdr

  • Reply M 20 avril 2017 at 9 h 50 min

    Recette qui donne envie et les photos sont magnifiques.

  • Reply Maman Pâtisse 20 avril 2017 at 10 h 33 min

    Comme l’a dit Gordana, tes photos sont superbes. Et le dessert très original, j’adore.
    Merci pour cette belle participation

  • Reply United Colours of Macarons 20 avril 2017 at 10 h 39 min

    Une recette idéale pour l’été qui arrive, félicitations!

  • Reply Justin 20 avril 2017 at 14 h 43 min

    Miammmm j’adore cette version estivale des profiteroles, elles seront sur mes tables d’été à coups sûre 😉
    Bizzz
    Justin

  • Reply gridelle 20 avril 2017 at 15 h 14 min

    oh la la ça pourrait être mon prochain dessert tellement ça me fait briller les yeux!

  • Reply Lina 20 avril 2017 at 16 h 29 min

    Tellement gourmand et tellement joli !

  • Reply Ma cabane aux délices 20 avril 2017 at 18 h 00 min

    je n’en fait qu’une seule bouchée de tes choux, ils font scintiller mes papilles !!!! belle recette bravo

  • Reply Kelly 20 avril 2017 at 18 h 18 min

    Wouah, tes petits choux sont trop beaux ma Nath ! Je peux t’en piquer un !!! ^.^

  • Reply Oriane 20 avril 2017 at 18 h 28 min

    Tellement mignons ♥

  • Reply Graine de faim kely 20 avril 2017 at 19 h 31 min

    A croquez tes p’tits choux glacés, ça sent bon le printemps par ici!
    belle soirée
    Lova

  • Reply Mélanie 20 avril 2017 at 20 h 39 min

    Très gourmands effectivement ces choux! Très jolie planche également, tu l’as eu où?

  • Reply Vite fait ...bien cuisiné - Emeline 20 avril 2017 at 21 h 33 min

    Quelle gourmandise! Trop chou!

  • Reply sandra 20 avril 2017 at 21 h 38 min

    Chou, crème glacée, fraises, mascarpone, le combo qui tue ! J’adore <3

  • Reply Stéphanie - Par amour des bonnes choses 21 avril 2017 at 3 h 27 min

    Mon dieu, tes profiteroles me fond vraiment très très envie <3 Une superbe recette, bravo !

  • Reply Fleurs de thé 21 avril 2017 at 11 h 44 min

    C’est une très belle participation gourmande. BELLE JOURNÉE
    Lewis

  • Reply Dyen - Tout simplement fait maison 24 avril 2017 at 9 h 52 min

    Bonjour, fais mon petit tour des participants… bravo pour ta réalisation. Belle semaine.

    Dyen

  • Reply Petite cuillère et charentaises 24 avril 2017 at 10 h 12 min

    Effectivement ils sont très choux ces petits choux ☺

    Grosses bises

    Gabrielle

  • Reply La Châteleine 29 avril 2017 at 10 h 16 min

    Trop mignons et tellement gourmands !! ❤

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