Choux glacés aux fraises & mascarpone.

Aujourd’hui je vous propose des p’tits choux … Mais pas de simples p’tits choux… Ils sont devenus ultra gourmands accompagnés de ma crème glacée aux fraises et au mascarpone.

L’ensemble est tout doux, probablement pas vraiment light (en doutez-vous, mmh?), mais je vous l’assure, cela constituera à coup sûr votre prochain dessert très chou, printanier ou estival!

Evidemment vous pourrez également réaliser des chouquettes ou de classiques profiteroles avec cette recette de choux. Tout dépendra du temps dont vous disposerez. Vous pouvez aussi varier les fruits au gré de vos envies; la liberté en cuisine, il n’y a rien de mieux!

C’est Déborah du blog Maman pâtisse qui m’a donné envie de parler de crème glacée en ce beau mois d’avril. Elle a organisé le défi culinaire Battle Food après avoir été nominée par notre joulie biquette Gab du blog Petite cuillère et charentaise. Elle a choisi un thème bien (très beaucoup) gourmand comme on les aime:

« La crème de la crème »

« J’aimerais que l’on se réunisse autour d’un bon pot de crème. J’ai envie de crème pâtissière,anglaise,frangipane,brûlée,au beurre,chantilly,chiboust,mousseline,mascarpone. […]
Pour les becs salés, vous pouvez partir sur une sauce à base de crème … »

La cream party est donc officiellement lancée … place à la recette!

Choux glacés aux fraises & mascarpone.

2017-04-20 00:24:56

Sauver la recette

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Vos essentiels pour 4 à 6 personnes

Pour la crème glacée

- 20 cl de crème fleurette à 30%
- 2 cs de sucre
- 200 g de mascarpone
- 250 g de fraises

Pour une vingtaine de choux

- 125 g d'eau
- 125 g de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
- 140 g de farine tamisée
- 250 g d’œufs battus

Pour le glaçage des choux

- 100 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron ou de lait

Les étapes de la recette...

Réaliser la crème glacée

Dans un bol froid, avec un fouet bien froid aussi, monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre et enfin le mascarpone.
Ajouter les fraises coupées en dés. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Recouvrir le bol d'un film et le placer au congélateur pendant 12 heures, au minimum.

Préparer les petits choux

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Verser immédiatement la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois. La pâte prendra forme.
Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
Mettre de suite cette pâte dans le bol du robot, ou dans un autre récipient.
La faire refroidir en utilisant 2 minutes le batteur plat ou en la remuant avec une spatule.
Incorporer la moitié des œufs battus. Remuer 1 minute.
Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.
La pâte doit être maintenant brillante et lisse. Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop liquide.
Préchauffer le four à 220°.
A l'aide d'une poche à douille, dresser sans attendre vos choux en quinconce (pour bien faire circuler l'air entre eux pendant la cuisson) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Former des petits choux de 2 cm de diamètre à peine, ou 3 cm si vous souhaitez qu'ils soient plus gros.
Baisser la température du four à 180° et enfourner immédiatement pendant 25 à 30 minutes.
Laisser enfin refroidir les choux à température ambiante.

Le glaçage des choux ...

Mélanger le sucre glace et les gouttes de jus de citron (ou le lait) dans un bol. Ajouter le liquide progressivement. Le glaçage ne doit être ni trop liquide, ni trop compacte.
Plonger les sommets des choux dans le glaçage et laisser figer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Le moment du service ...

Retirer la crème glacée du congélateur 30 minutes avant le service.
Couper chaque chou en deux de façon à y disposer une jolie boule de crème glacée.
Décorer de quelques fraises tranchées ou entières, en les disposant sur le sommet des choux à l'aide du reste de glaçage.
Servir aussitôt.

Bonne dégustation!

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