Cette semaine biscuitée sur le blog se passe super bien alors je continue sur ma lancée !
Ces biscuits sablés aux cerises confites, je les ai vus pour la première fois l’année dernière sur le blog de Sophie Séïté, turbigo-gourmandises.fr. Je les trouvais très beaux et inspirants, avec, au centre, leurs petites cerises qui n’étaient pas sans me rappeler le nez de Rudolph… Parfaits pour Noël, donc ! Et puis je me suis offert le magnifique livre « Ma Petite Biscuiterie« , de Christophe Felder et Camille Lesecq, que l’on ne présente plus. Le temps a fait que j’ai complétement oublié cette recette repérée l’an dernier et c’est en feuilletant ce beau livre que cela m’est revenu en mémoire. Ni une, ni deux, il fallait à tout prix que je les fasse cette fois-ci !
Ils font dorénavant partie de mon top 5 de ma boîte à biscuits. Simples, croquants, le petit plus gourmand apporté par la cerise confite, c’est un petit délice sans nom. A vous de les réaliser !
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Sablés aux cerises confites.
Vos essentiels pour une cinquantaine de biscuits:
250 g de beurre mou
200 g de sucre
1 cc d’extrait de vanille
1 goutte de rhum
125 g de lait entier
375 g de farine T 55
50 g de fécule de maïs (ou de la poudre à crème si vous en avez)
Pour la décoration: une vingtaine de cerise confites
Les étapes de la recette:
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol de votre robot, ou un autre contenant, fouetter les dés de beurre, le sucre, l’extrait de vanille et le rhum.
Incorporer le lait en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter.
Ajouter ensuite le mélange tamisé farine – fécule de maïs. Mélanger quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte homogène.
Remplir de cette pâte une poche munie d’une douille cannelée (n°10 idéalement).
Sur une grande plaque (ou prévoir deux fournées), recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé, former les biscuits en forme de rosaces de 4 cm de diamètre environ. Laisser environ 4 cm entre les rosaces lorsque vous les déposez sur la plaque.
Déposer la moitié ou le tiers d’une cerise confite au centre de chaque biscuit et appuyer légèrement.
Enfourner à 170° pendant 20 à 25 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.
Laisser les biscuits complètement refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent parfaitement bien plusieurs jours dans une boîte en fer.
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Pour découvrir d’autres biscuits, c’est par ici !
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