Gâteau « ti son » (farine de maïs) meringué aux éclats de marrons glacés.

 

 

Pâtisserie traditionnelle à la Réunion, le gâteau « ti son », autre nom donné à la farine de maïs, s’apparente quelque peu à un quatre-quarts et se déguste nature, avec des raisins généralement macérés dans du rhum ou encore agrémenté de dés de papaye confite. Mais sans meringue! Cela me tenait à cœur de partager cette recette avec vous sur le blog, une authentique recette lontan (comprendre: recette ancienne, un peu délaissée et pas spécialement populaire chez les plus d’jeunes réunionnais!) … et de la revisiter à ma façon aujourd’hui!

Revisitons!

Quand on n’a pas de papaye confite à portée de main en métropole, on choisit très rapidement d’avoir recours à … des éclats de marrons glacés. Parce que… c’est trop bon (et que j’en avais envie depuis quelques temps déjà!)! Et la meringue? Je l’ai ajoutée afin de donner un côté encore plus gourmand à ce gâteau. A vous de choisir si vous souhaitez réaliser ce dessert comme moi ici, ou alors savourer cette gourmandise de façon plus traditionnelle, sans la touche meringuée, feel free!

C’est ainsi que ce gâteau « ti son » traditionnel devient aujourd’hui « gâteau ti son meringué aux éclats de marrons »… Vous devinez, je pense, qu’il s’agit d’un vrai ré-gal!

Ce parfum…

Vous n’êtes pas obligés d’ajouter le rhum mais, tout d’même, sachez qu’avec cet ajout, le gâteau, déjà extra, devient absolument irrésistible! Si vous m’aviez vu sentir ma part avant chaque bouchée… Oui, le doux parfum de la pâte des gâteaux, j’en raffole! A votre tour!

 

 

 

Gâteau à la farine de maïs et aux éclats de marrons glacés.
Vos essentiels pour 10 à 12 personnes
  1. 220 g de sucre mou
  2. 250 g de beurre
  3. 250 g d’œufs
  4. 250 g de ti son (farine de maïs) + 10 g de levure chimique + 1 pincée de sel
  5. 1 gousse de vanille
  6. 5 cc de rhum
  7. 180 g d’éclats de marrons glacés
Ingrédients pour la meringue italienne
  1. - 2 blancs d’œufs
  2. - 220 g de sucre
  3. - 8 cl d’eau
Les étapes de la recette…
Le gâteau
  1. Dans un bol, fouetter le sucre et le beurre ramolli.
  2. Ajouter les œufs un à un et fouetter encore.
  3. Incorporer la farine de maïs et la levure tamisées. Mélanger.
  4. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le rhum. Remuer délicatement.
  5. Finir par les éclats de marrons glacés, à mélanger à la pâte à l’aide d’une maryse.
  6. Dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre (ou un moule à cake standard), verser la pâte puis enfourner dans un four préchauffé à 170°.
  7. Laisser cuire pendant pendant 45 mn, cuisson et coloration à surveiller selon les fours. Retirer ensuite du four et laisser refroidir.
Préparer ensuite la meringue
  1. Allumer le four à 200° et activer le grill.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis placer les blancs dans un bol.
  3. Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 118°.
  4. Pendant ce temps, monter vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  5. Lorsque le sirop de sucre atteint 118°, le verser en filets sur les blancs montés. Il ne faut cesser de battre et de plus en plus vite, pendant 8 à 10 minutes. Ainsi, vous obtiendrez une meringue lumineuse.
  6. Utiliser une maryse pour placer cette préparation dans une poche à douille.
  7. Décorer avec la poche la surface du gâteau au maïs comme vous le souhaitez.
  8. Enfourner enfin quelques secondes sous le grill.
  9. Surtout restez impérativement devant votre four, cela ne prendra pas longtemps à colorer légèrement.
  10. Retirer le gâteau du four. Attendre qu’il soit bien froid pour le démouler et le présenter sur un plat de service.
Bonne dégustation!
Pourquoi je grossis https://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

 

Et on se sert à présent…

On ferme les yeux, on les ouvre, on hume… Indescriptible parfum… Ma madeleine de Proust, ma Réunion à moi!

 

 

 

 

Nathalie du blog  Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts  organise le défi Battle Food de ce mois d’octobre et nous propose de la rejoindre à table autour du thème suivant:

 

 

« L’automne apporte son lot de journées pluvieuses, plutôt froide et il faut se réchauffer. Un bon feu, une jetée et un bon repas réconfortant. […]  Je vous demande comme petit défi d’y mettre un peu de votre terroir dedans. J’ai le Québec tatoué dans mon coeur, le terroir fait parti de nos racines… j’aimerais bien connaître le vôtre! Bien hâte de voir vos recettes sucrées ou salées, à votre guise. Mais choisissez un plat qui vous réconforte, un plat qui vous réchauffe le coeur! »

Automne, réconfortant, terroir, réchauffe le coeur… Evidemment, l’invitation est acceptée! Et le thème m’a orientée immédiatement vers ma recette cocooning inspirée de mon île de la Réunion adorée, vous m’aviez vue venir, j’en suis certaine! 

 

 

 

 

 

 

* Merci à Nathalie pour ce thème! *

 

Les autres participants à cette Battle Food sont juste ici:

Annie de By acb 4 you , Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises, Léa de Le repaire des ventres faims , Hélène de Keskonmangemaman, Stéphanie de Par amour des bonnes choses, Carole de Ramène la popotte, Anaïs d’Encore une lichette, Sabrina deSab’n’pepper, Martine de Grain de sel et gourmandise, Élodie d’Élo dans la farine, Des recettes à gogo, Émeline de Vite fait bien cuisiné, Gaëlle de My nomad cuisine, Lina de Chaude patate, Sarah de Play with food, Lise de Les placards de Lise, Marie-Astrid de United colours of macarons, Marine de La Polygraphe, Cécile de Platapons, Catalina deLe blog de Cata, Muriel de Les recettes de MumuJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Marie de My french bakery, Lova de Graine de faim de Kely, Marion de Flying flour, Émilie d’Émilie sweetness, Valérie de Framboise et Bergamote, Christelle de La cuisine facile de Chris, Cécile de À la tite cuillère, Élodie de La cuisine d’une toquée

 

Fan de marrons? Essayez aussi cette recette!

 

Retrouvez Pourquoi je grossis tout l’automne également sur Instagram.

 

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37 Commentaires

  • Reply Emilie Sweetness 27 octobre 2017 at 10 h 04 min

    Ce gâteau m’a l’air moelleux à souhait! C’est une bonne idée gourmande!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 50 min

      Merci beaucoup Emilie, il est vrai qu’il pourrait bien être la définition parfaite de la Gourmandise ^_^ !
      Bonne soirée!
      Nath

  • Reply Marie 27 octobre 2017 at 10 h 44 min

    Une très jolie revisite de ta « madeleine de Proust », bravo pour cette jolie participation,
    Bises et à bientôt
    Marie

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 51 min

      Je te remercie pour ce doux mot Marie, belle fin de journée à toi!
      Nath

  • Reply Sab 27 octobre 2017 at 11 h 05 min

    Merci pour cette belle découverte ! Avec des éclats de marron glacés, j’adore l’idée !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 51 min

      Héhéhé, la team « marrons glacés » devrait bien se faire plaisir cet automne!
      Bonne soirée Sab!
      Nath

  • Reply PLAYWITHFOOD 27 octobre 2017 at 11 h 24 min

    Wahou ! Tes photos… Super recette ! Réconfort garanti 🙂
    Sarah

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 52 min

      Tu es adorable Sarah, merci pour ton message!
      A bientôt,
      Nath

  • Reply Muriel des Myls 27 octobre 2017 at 15 h 11 min

    Je suis fan de ta recette moi qui aime tant les marrons glacés. Beau réconfort !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 53 min

      Merci infiniment Muriel, le réconfort grâce aux marrons glacés, cela devrait être obligatoire! ^_^
      Bises,
      Nath

  • Reply chris 27 octobre 2017 at 16 h 32 min

    Il est superbe!!! La mie a l’air tellement moelleuse….
    Christelle

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 54 min

      Merci beaucoup Christelle, en regardant les photos je salive à nouveau, c’est vrai…
      Je vais le refaire vite!
      Bises,
      Nath

  • Reply chris 27 octobre 2017 at 16 h 33 min

    Il est superbe et la mie a l’air tellement moelleuse…
    Christelle

  • Reply Marion - The Flying Flour 27 octobre 2017 at 17 h 00 min

    Tu m’as conquis à « marrons glacés » ! Belle recette et jolies photos !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 55 min

      Ahah, merci Marion, bientôt une nouvelle recette très très « marrons » sur le blog…
      A très vite!!!
      Nath

  • Reply Hélène Keskonmangemaman 27 octobre 2017 at 17 h 35 min

    la tradition ça à du bon , la détourner aussi , je bave devant mon écran y’a tout ce que j’aime dans ton gâteau (bon par contre mon diabète lui il me dit non non non ^^ )

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 56 min

      Ton diabète??!!! Mais non Hélène, il se porte très bien, j’en suis certaine! Et puis, nous sommes toujours plus que raisonnables… nan?!!
      Bises,
      Nath

  • Reply Martine 27 octobre 2017 at 20 h 08 min

    Oh la la la la, ça m’a l’air tellement bon que j’en ferais bien un dessert de fête pour la fin d’année ^^

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 57 min

      Merci beaucoup Martine! J’avoue que j’y ai pensé… Et pourquoi pas un dessert de fête pour toute l’année!
      Bises,
      Nath

  • Reply Vite fait...bien cuisiné - Emeline 27 octobre 2017 at 21 h 24 min

    Très jolie découverte! Bonne soirée

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 57 min

      Merci beaucoup Emeline!
      Bonne soirée également,
      Nath

  • Reply Valerie 27 octobre 2017 at 22 h 23 min

    Je suis fan.. je découvre ici le gâteau ti son, et je crois que cela me plais bien.
    Et comme en plus je suis fan de châtaignes, cela ne peux que me plaire..

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 58 min

      Alors Valérie, si tu en es fan comme moi, je pense que tu as trouvé là une petite pépite à faire chez toi! 🙂
      Merci beaucoup pour ce mot adorable,
      Nath

  • Reply elodide 28 octobre 2017 at 7 h 27 min

    tu réussirais presque à me faire aimer les marrons, tellement ton gâteau à l’air bon

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 59 min

      Hihihi, merci Elodie, j’en suis vraiment ravie alors! Mission accomplie!
      Bises,
      Nath

  • Reply Gaëlle / My Nomad Cuisine 28 octobre 2017 at 13 h 50 min

    Miam, quel joli gâteau! C’est chouette de découvrir un peu la cuisine réunionnaise!
    Ah et je me dois d’ajouter que tes photos sont vraiment superbes!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 17 h 59 min

      Mais quel Amour tu es Gaëlle! Je te remercie pour ces gentils mots!
      Belle soirée, bises,
      Nath

  • Reply Lina 30 octobre 2017 at 2 h 11 min

    Ta mise en scéne est magnifique et la mise en honneur de ton terroir est assurée. Je suis fan des gâteaux au maïs. Merci pour partager la Réunion avec nous.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 18 h 00 min

      Merci à toi aussi Lina, c’est un vrai plaisir de voyager en cuisine!
      Bonne fin de journée,
      Nath

  • Reply My French Bakery 30 octobre 2017 at 16 h 27 min

    Magnifique, ça donne envie!!!!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 18 h 01 min

      Merci beaucoup Marie!
      Bises,
      Nath

  • Reply Stéphanie - Par amour des bonnes choses 1 novembre 2017 at 12 h 59 min

    Mon dieu que ça a l’air bon !! J’adooore les marrons glacés !
    Il faudra que je teste 😀

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 18 h 01 min

      Ouiouioui, si tu adores les marrons glacés, il faudra que tu testes!
      Merci Stéphanie,
      Nath

  • Reply Nathalie 1 novembre 2017 at 21 h 41 min

    La texture du gâteau est superbe et ces meringues donnent un très joli rendu et certainement bien gourmand aussi! Je suis conquise. Bonne soirée

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 18 h 03 min

      Cela me fait très plaisir que tu sois conquise par mon dessert, merci beaucoup!
      A bientôt,
      Nath

  • Reply Nathalie 2 novembre 2017 at 15 h 42 min

    J’adore les marrons glacés. Merci de ta participation!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 2 novembre 2017 at 18 h 04 min

      Merci à toi Nathalie pour ce thème! Je me suis régalée du début à la fin!
      Bises,
      Nath

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