Hey ! Envie de boulange ?! Il est vrai que cette période de confinement nous aura au moins permis de réaliser tellement de bonnes choses à manger ! Et les pâtes levées ont eu une très grande place dans ma cuisine ! Aujourd’hui je vous parle de cette recette qui vous permettra de réaliser enfin chez vous d’excellents panini, ce qui est absolument parfait pour les amateurs de sandwichs chauds !
Les panini, vous connaissez … Ces sandwichs à base de pain blanc qui croustillent légèrement car servis tout chauds ! Ce qui me tentait dans la réalisation de ces pains est la possibilité de les garnir avec une multitude de choses du frigo et des placards. Evidemment, le fromage fait partie des indispensables ! Je suis une grande fan de croque-monsieur alors tout ce qui croustille, qui contient du fromage et qui passe dans mon grill, tout ça, c’est tout parfait pour mes papilles !
J’ai déniché la recette ici, merci à cette personne de l’avoir publiée, j’ai juste ajouté des petits détails comme, par exemple, les temps de repos au chaud dans mon four. Autrement, la recette est absolument extra, ne la modifiez pas ! Vous allez voir la beauté de la pâte obtenue, ce fut un réel plaisir de la travailler.
Je vous propose aussi beaucoup de photos dans cet article. Des étapes de réalisation qui me semblent indispensables et qui vous guideront de manière efficace, je pense. Vous me donnerez vos avis en tout cas, je l’espère ! (Car j’y ai passé tant de temps, j’y ai mis tout mon cœur, ça me ferait teeellement plaisir !) Si vous n’avez pas trop l’habitude des pâte levées, ne prenez pas peur en voyant les différentes étapes. C’est ainsi, pour obtenir son pain chez soi, il faut des phases de repos. Libre à chacun de rentabiliser ces temps de pousse. Un peu de repos, un peu de télétravail, un peu de lecture et de détente et voilà, on y est !
Je vous invite en cuisine ?!
Recette des panini !
Préparation du biga:
(= étape de pré-fermentation dans la boulangerie italienne = levain)
2 g de levure sèche
250 g de farine
140 ml d’eau
Préparation de la pâte:
– 500 g de farine
– 10 g de sel
– 25 g d‘huile d’olive
– 10 g de miel
– 12 g de levure sèche
– 300 ml d’eau
– 50 g de fines lamelles de tomates séchées confites (*facultatif, je n’en ai pas mis)
Les étapes de la recette…
Préparer le biga:
Dans un bol, mélanger la levure, la farine et l’eau (à température ambiante). Il ne s’agit pas de pétrir mais de simplement mélanger pour obtenir une boule bien homogène.
Couvrir avec un film alimentaire et placer eu réfrigérateur pendant 8 heures au minimum (je l’ai laissé 12 heures).
Le lendemain, préparer la pâte – étape 1:
Préchauffer votre four à 50° pendant 5 minutes. Puis l’éteindre, porte fermée.
Dans le bol de votre robot, muni du crochet, ou dans un grand bol, placer la farine, le sel, l’huile d’olive, le miel et le biga sorti du réfrigérateur. Pétrir quelques minutes, le temps de dissoudre la levure dans l’eau dans un petit bol. Bien mélanger puis ajouter cela à la pâte. Pétrir pendant 8 à 10 minutes.
Si vous ajoutez des lamelles de tomates séchées, le faire après ce temps de pétrissage puis mélanger une dernière fois pendant une trentaine de secondes.
Préparer un grand bol, le graisser avec un peu d’huile et y déposer la pâte obtenue.
Couvrir le bol d’un torchon propre et sec et le placer dans votre four juste tiède. Fermer la porte du four pendant 45 minutes.
Etape 2:
Après le premier temps de repos, placer la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné.
La dégazer pendant 1 minute en la pétrissant avec vos mains. Il s’agit de faire remonter la pâte vers son centre.
En vous aidant d’une balance, séparer la pâte en 10 pâtons (ici 8 pâtons de 100 g et 4 pâtons de 80 g environ).
Façonner 12 boules et les placer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 10 à 15 minutes (je les ai remis dans le four, éteint et fermé).
Etape 3:
Prendre chaque pâton un par un.
L’aplatir avec la paume d’une main.
Rabattre le côté droit vers l’intérieur, puis le côté gauche vers son centre.
Presser avec vos doigts pour bien souder les contours.
Retourner la pâte et la rouler sur le plan de travail de façon à obtenir une forme de torpille (plus large en son centre, plus fine aux extrémités).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque torpille afin de façonner des formes ovales d’environ 20-22 cm de long et 8 cm de large.
Déposer vos pâtons à nouveau sur deux plaques recouvertes de tapis de cuisson ou papier sulfurisé. Les séparer.
Recouvrir du torchon et laisser reposer à nouveau pendant 10 à 15 minutes (je les ai remis dans le four, éteint et fermé).
Etape 4 – Cuisson et dégustation !
Retirer les plaques du four si elles y étaient.
Préchauffer le four à 160°.
Quand le four est bien chaud, enfourner vos panini pendant 15 à 18 minutes.
Vérifier leur coloration, elle varie selon les fours.
Laisser refroidir les pains à température ambiante.
Les trancher puis les garnir à votre convenance: ici une couche de fromage maison (ce sera mon prochain article sur le blog, c’est trop magique !!!), des tranches de chèvre (ben oui, le fromage, c’est la vie !), des rondelles de tomates et des olives noires ! Ce fut un festin, pourtant si simple !
Placer les sandwichs dans un grill à panini (ou à légumes ou à viande, c’est tout pareil).
Bonne dégustation !
Et les étapes en photos !
Alors … vous me croyez quand je vous dis que c’était divin ?! : – )
Je suis bien curieuse de savoir comment seront servis ces panini chez vous !
Pour découvrir une autre recette de pain à l’italienne, c’est par ici !
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2 Commentaires
Très bonne idée de le faire soit même 😉
Bonjour Clivia,
Nous avons adoré ces petits pains et il est vrai que les faire chez soi, cela n’a pas de prix ! Et puis, il faut l’avouer, c’est si simple à faire, pourquoi s’en priver, on sait quels sont les ingrédients et on y apporte toute la qualité gustative possible !
Au plaisir de vous relire, bon vendredi !
Nath