Voici LE dessert tout doux que je vous propose pour ce réveillon de la Saint-Sylvestre !
Les personnes que vous aimez le plus sont réunies autour de votre table. Vous avez sorti votre plus belle vaisselle. Les bougies sont allumées. Les coupes sont pleines. Les paillettes sont de sortie. Vos nouvelles chaussures vont font un peu mal – mais ! C’est le réveillon tout d’même, tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes ! Ah ! Ça sent le vécu, pas vrai ?!
Et bien cette année, c’est avec des yeux un peu tout émus (oui, mes yeux sont émus !) que je vous présente cette bûche ou ce gâteau roulé ultra moelleux, au cœur tout aussi tendre que le mien. Une émotion palpable car je suis depuis cinq mois de retour sur mon île. Je retrouve ceux qui m’ont tant manqué. Je retrouve les parfums, les paysages, les habitudes d’autrefois. Je vois aussi que la vie a changé ici. Plus que tout, je me retrouve, enfin. Je sais que ma place est ici et sera toujours ici. Comme si ma bonne étoile m’avait guidée à nouveau jusque là.
Alors, en ce dernier jour de décembre, je voudrais remercier toutes ces personnes qui ont croisé ma route en 2019 en laissant, sur leur passage, un sourire, un partage, une généreuse pensée. Toutes celles que je ne reverrai plus, je ne les oublierai jamais. Toutes celles que je reverrai moins souvent… je vous donne mon adresse !
Un grand Merci aussi à ceux qui ont fait pleinement confiance à mes projets de photographie et stylisme culinaire. Et c’est un nouveau début qui s’offre à moi, sous les tropiques à présent !
Aujourd’hui donc je ne vous souhaite pas de façon anticipée une BONNE et HEUREUSE – NOUVELLE – ANNÉE 2020, je reviendrai dans quelques jours pour cela ! Aujourd’hui j’arrive parfaitement au bon moment, en 2019, pour vous souhaiter le meilleur des bilans, vous inviter à semer des étoiles, à trouver du positif partout où vous le pouvez. Très sincèrement.
Je n’oublie pas pour autant de vous parler de ma bûche – ou gâteau roulé ! – à la patate douce et au chocolat. Je tenais absolument à utiliser de la patate douce pour ce dessert festif de fin d’année. C’est un peu notre chouchou, c’te patate à la Réunion. Il me fallait une recette très symbolique du retour aux sources et … elle est là ! Le chocolat et le glaçage façon rocher ajoutent tout ce qu’il y a de plus gourmand, le mélange est harmonieux au possible.
A votre tour d’y succomber ! (Et revenez me donner votre avis, les réactions de vos convives ! )
- - 170 g de dés de patate douce à chair blanche
- - 4 cs d’extrait concentré de noix de coco (ou à défait de crème de coco)
- - 35 g de sucre glace
- - 50 g de chocolat noir fondu
- - 1 cs d’huile de pépins de raisins
- - 1 cs de crème de marrons (doubler la quantité pour encore plus de saveurs si vous le souhaitez)
- - 4 œufs
- - 120 g de sucre
- - 1 cc d’arôme de vanille liquide
- - 50 g de farine
- - 50 g de fécule de pomme de terre
- - 1 cc de levure chimique
- - 30 g de beurre
- - 60 g d'amandes entières
- - 250 g de chocolat au lait de couverture (ou de chocolat praliné)
- - 40 g d'huile de pépins de raisins
- Peler la patate douce et la détailler en petits dés.
- Cuire à la vapeur les dés de patate.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mixer ensuite les dés de patate au hachoir avec l’extrait concentré de noix de coco, le sucre glace et le chocolat noir fondu.
- Verser dans un grand bol la purée obtenue.
- Ajouter l’huile de pépins de raisins et la crème de marrons.
- Bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
- Réserver à température ambiante.
- Préchauffer votre four à 220°.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à les faire blanchir.
- Incorporer l’arôme de vanille.
- Mélanger dans un petit bol les ingrédients secs : la farine, la fécule et la levure.
- Verser la moitié des ingrédients secs à la préparation jaunes-sucre. Fouetter.
- Incorporer le beurre fondu. Fouetter encore. Verser le reste des ingrédients secs. Mélanger.
- Monter (avec une pincée de sel) les blancs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte obtenue sur une plaque (recouverte si nécessaire de papier sulfurisé). Former un rectangle de 28 cm de long et 24 cm de large environ.
- Enfourner à 220° pendant 7 à 10 minutes, cuisson à surveiller selon les fours.
- Une fois la cuisson réalisée, retirer le biscuit du four et le démouler encore chaud sur un torchon propre et légèrement humide.
- Rouler le biscuit immédiatement, sans trop le serrer, tout en roulant également le torchon, et le laisser refroidir ainsi.
- Dérouler ensuite très délicatement le biscuit « à plat » sur le plan de travail puis répartir la crème de patate douce – chocolat régulièrement à l’aide d’une spatule.
- Rouler ensuite le biscuit sur lui-même encore très délicatement, en veillant à ne pas le casser. Le déposer sur une grille à pâtisserie.
- Placer les amandes entières sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson.
- Enfourner à 180° pendant 5 à 8 minutes.
- Laisser refroidir puis passer au hachoir quelques secondes pour obtenir des éclats d'amandes.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat.
- Retirer du feu puis ajouter l'huile. Bien mélanger.
- Terminer par les amandes hachées.
- Placer une grande assiette sous la grille sur laquelle vous avez placé le gâteau.
- Verser immédiatement le glaçage chaud et bien lisse sur le gâteau entier. Bien recouvrir toute sa surface. S'aider d'une spatule si nécessaire.
- Si vous souhaitez un enrobage complet, plongez la base du roulé dans la préparation chaude au tout début du glaçage puis reposer le gâteau sur la grille et procéder au glaçage entier.
- Laisser reposer à température ambiante pendant une heure au minimum afin que le glaçage soit parfaitement pris.
- Pour le glaçage façon rocher, le choix du chocolat de couverture permettra une "prise" plus rapide. Important de le savoir si vous manquez de temps !
Pss’ ! Si vous cherchez LA recette très (très) demandée du gâteau patate de la Réunion, c’est ici !
Incroyable année qui laisse déjà place à 2020 …
Vous avez été si nombreux sur mon blog, sur ma page Facebook et également sur Instagram.
Sincèrement, MERCI !
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… Invitez-moi à votre table !
2 Commentaires
Patate douce et chocolat… tu me rends curieuse….
Elle est bien belle ta bûche !