Iles flottantes aux framboises, à la mangue & au basilic.

 

 

« Native de la Réunion, pourquoi n’a-t-elle jamais proposé d’île flottante?! »  Et bien si! Réunion, île, belle inspiration! C’était il y a plusieurs mois, j’ai réalisé cette recette toute fraîche pour le magazine Pâtisserie & Compagnie. Et bien entendu, comme souvent, j’ai laissé passer du temps puis j’ai complètement oublié de la publier ici! Ce sera chose faite aujourd’hui, il était grand temps! Des mangues, des framboises, de jolies îles flottantes qui évoquent des boules de crème glacée errant ici et là, jusque sur ma table!… J’en veux encore!

Ce sont les températures chaudes de cette semaine qui m’ont remis en tête ces îles flottantes au bon goût fruité. Vous pouvez bien sûr les accompagner d’une bonne glace ou sorbet de saison. Un régal!

 

 

 

 

Iles flottantes aux framboises, à la mangue & au basilic.
Vos essentiels pour 4 personnes
  1. - 2 blancs d’œufs
  2. - 3 cs de sucre blanc extra fin
Coulis de framboises
  1. - 450 g de framboises
  2. - 4 à 5 cs de sucre
  3. - une dizaine de petites feuilles de basilic frais
Tartares à la mangue
  1. - 500 g de mangue (à chair ferme)
  2. - quelques gouttes de jus de citron
Coulis de mangue pour la décoration
  1. - 100 g de mangue et 1 cc de sucre
Les étapes de la recette...
Réaliser le coulis de framboises
  1. Dans une casserole, placer les framboises et le sucre. Ajouter 5 cl d’eau, les feuilles de basilic, porter à ébullition puis laisser légèrement épaissir à feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Passer le coulis au chinois pour ôter graines et feuilles et laisser refroidir.
Les tartares à la mangue
  1. Détailler les mangues en petits dés, les mélanger délicatement avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais.
Réaliser le coulis de mangue
  1. Mixer les dés de mangues puis placer la purée obtenue dans une casserole, avec le sucre. Porter à ébullition puis laisser épaissir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Les îles
  1. Porter à ébullition une casserole remplie d’eau.
  2. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis ajouter progressivement le sucre.
  3. Quand l’eau est bouillante, pocher des boules ou quenelles de blancs, à l’aide d’une écumoire.
  4. Les déposer délicatement sur un papier absorbant.
Le montage du dessert
  1. Dans quatre ramequins, placer au centre le tartare de mangue, en vous aidant d’un emporte-pièce.
  2. Bien presser les fruits pour former un cube ou palet résistant au coulis.
  3. Verser le coulis dans les ramequins, autour des dés de mangue.
  4. Poser sur chaque tartare une boule ou quenelle de blancs en neige.
  5. Décorer avec quelques framboises, dans lesquelles vous aurez inséré quelques gouttes de coulis de mangue.
  6. Servir aussitôt, bien frais.
Bonne dégustation!
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

 

 

 

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2 Commentaires

  • Reply LAKIWIZINE 27 juillet 2018 at 21 h 44 min

    Très gourmand comme dessert!

  • Reply mamie caillou 28 juillet 2018 at 11 h 34 min

    une bonne idée ces îles flottantes très fruitées, adoptées !

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