Galette des Rois aux Noisettes & aux Poires Pochées Épicées.

 

 

La galette des rois, on ne la présente plus, on la connaît par cœur! Mais on prend tout de même le temps d’en parler quand elle est faite avec cœur et surtout à la maison! Oui, si vous choisissez de la faire à la maison, de A à Z, je vous invite à réaliser la pâte feuilletée vous-même. Elle n’est pas compliquée du tout, celle que je fais est la pâte feuilletée inversée, une recette de Pierre Hermé. Elle vous demandera de lui consacrer un peu de temps car il y a de nombreuses phases de repos, elle vous demandera aussi un peu de muscles pour l’étaler plusieurs fois! Mais sinon, rien de bien difficile. Quoique. Ce qui sera difficile sera de résister à son goût, son croustillant-fondant inimitable!

 

 

Vous aimez la pâte feuilletée mais n’en avez jamais fait chez vous? Le moment est venu car vous ne la verrez plus jamais de la même façon après cette dégustation homemade, je vous le promets! Je suis toujours emballée lorsque la galette est fin prête et lorsque che la croque et que cha crouchtille de partout, mmmmh, ché cro bon*! (*Gourmandise, LV1, coef. 6) Promis, son goût (et l’ensemble de la galette d’ailleurs) est très largement à la hauteur de vos efforts et de votre patience.

Bon, je vous rassure, même si je suis un peu dingue, je ne m’amuse pas à faire mes pâtes feuilletées toute l’année mais avec cette recette on peut réaliser trois pâtons pour trois réalisations possibles donc, ce qui n’est pas négligeable. Les pâtons peuvent aussi être congelés, par expérience je vous conseille de les consommer dans un délai d’un mois, je n’ai pas essayé plus longtemps!

Pour le choix de ma garniture, il me tenait à cœur de faire une crème aux noisettes et de les combiner à des tranches de poires pochées ET épicées. Une belle chose de faite, c’était succulent!

Retrouvez dès maintenant la recette de la pâte feuilletée inversée dans cet article du blog.

Pour réaliser la garniture crémeuse aux noisettes et aux poires pochées épicées qui viendra sublimer votre galette, c’est juste ci-dessous!

 

 

Galette des Rois aux Noisettes & aux Poires Pochées Épicées.
Vos essentiels pour une galette de 25 cm de diamètre environ
  1. - deux disques bien froids de pâte feuilletée, un disque de 25 cm et un disque légèrement plus grand de 26/27 cm (cf. recette sur le blog)
Pour la garniture aux noisettes
  1. - 63 g de beurre pommade
  2. - 55 g de sucre
  3. - 63 g de poudre de noisettes
  4. - 13 g de farine
  5. - 1 œuf
Pour les poires pochées aux épices
  1. - 50 cl d'eau
  2. - 6 cs de sucre muscovado (ou cassonade)
  3. - 1 cs de cannelle en poudre (ou deux bâtons)
  4. - 1 pincée de clous de girofle
  5. - 4 étoiles de badiane
  6. - le contenu d'une gousse de vanille + la gousse fendue
  7. - 1 cs de jus de citron
  8. - l'écorce d'un demi citron bio
  9. - l'écorce d'une demie orange bio
  10. - 3 poires entières pelées
Pour la dorure
  1. - 1 œuf
Pour le sirop de sucre
  1. - 45 g de sucre
  2. - 5 cl d'eau
Les étapes de la recette...
Pour réaliser la garniture aux noisettes
  1. Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
  2. Ajouter la poudre de noisettes, puis la farine et fouetter de nouveau.
  3. Incorporer l’œuf puis bien mélanger pendant une minute.
  4. Réserver au frais.
Pour les poires pochées
  1. Placer dans une casserole l'eau, puis tous les ingrédients.
  2. Porter à ébullition puis couvrir et laisser "mijoter" à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant.
  3. Y placer les poires entières pelées, à petit feu, pendant 5 à 10 minutes, en changeant les retournant régulièrement et en les enduisant du sirop épicé à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une louche.
  4. Retirer du feu quand les poires vous semblent devenir moelleuses et laisser tiédir.
  5. Trancher les poires finement et les déposer dans une assiette.
Le montage
  1. Sortir les disques de pâte du réfrigérateur.
  2. Placer sur votre plan de travail le disque le moins large.
  3. Badigeonner d'eau les contours du disque (sur 1 cm) à l'aide d'un pinceau.
  4. Étaler la moitié de la crème aux noisettes au centre, en évitant les contours.
  5. Disposer les tranches de poires à la surface de la crème.
  6. Étaler de nouveau délicatement le reste de crème aux noisettes.
  7. Poser le deuxième disque (humidifier préalablement ses contours également) au-dessus du premier et bien souder leurs contours en exerçant une pression avec vos doigts.
  8. Battre un œuf puis badigeonner avec un pinceau la surface de la galette. Le pinceau vous aidera à ne pas en mettre trop pour un aspect bien plus joli après cuisson.
  9. Si vous le souhaitez, façonner les contours à l'aide de la pointe d'un couteau ou le manche d'une cuillère qui vous servira à relever légèrement la pâte tout autour du disque.
  10. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  11. Utiliser ensuite la pointe tranchante d'un couteau pour rayer la surface de la galette. Il ne faut pas couper la pâte mais légèrement tracer des traits, selon le motif de votre choix.
  12. Faire un petit trou à peine visible au centre de la galette.
  13. Placer de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  14. Préchauffer votre four à 180°.
  15. Enfourner la galette posée sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé à 180° pendant 20 minutes puis baisser la température à 160° et laisser cuire encore 30 minutes, à surveiller selon les fours.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop de sucre
  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
  2. Laisser légèrement épaissir en un sirop et retirer du feu.
  3. Quand la galette est cuite, la sortir du four et la badigeonner immédiatement du sirop du sucre.
Et...
  1. Laisser refroidir et servir quand vous le souhaitez!
Bonne dégustation!
Notes
  1. Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amande et il est aussi possible d'ajouter dans la garniture des zestes de fruits, des arômes divers et variés, les choix sont infinis!
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

Quelques étapes dans ma cuisine (un peu sombre hier)…

 

 

 

 

Et mes délicieuses poires pochées épicées sont aussi passées devant l’objectif!

 

 

 

Et au moment du service et de la dégustation… les choses sérieuses commencent!

 

 

 

 

 

 

 

Alors, vous vous y mettez quand? … : – )

Laissez-moi donc un p’tit mot quand c’est fait et gourmandement savouré!

 

 

2018, on l’accueille en compagnie de Pourquoi je grossis 

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4 Commentaires

  • Reply la nonna 5 janvier 2018 at 7 h 31 min

    waowww elle est sublime

  • Reply Muriel 5 janvier 2018 at 18 h 47 min

    Elle est superbe cette galette aux saveurs qui changent… belle année à toi et à tes proches!

  • Reply LadyMilonguera 14 janvier 2018 at 18 h 52 min

    Ta galette est vraiment superbe ! Bravo.

  • Reply Vite fait...bien cuisiné - Emeline 14 janvier 2018 at 20 h 40 min

    Quel délice avec cette galette!

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