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Velouté de courge, relevé au curry & beignets de fruit à pain à la morue.

 

 

Des beignets de fruit à pain à la morue… bienvenu(e)s à ma Réunion! Qu’ils sont bons ces beignets, si rares pourtant dans nos cuisines, excellents! Je les propose ici avec un velouté à la courge musquée, relevé au curry. Habituellement, les réunionnais dégustent ces beignets à l’heure de l’apéro, sans accompagnement particulier. Personnellement j’adore les servir avec du citron vert et/ou un peu de sauce pimentée… On ne se refait pas! Ici le froid actuel a fait que j’ai eu envie d’un bon velouté à la courge alors l’association s’est imposée d’elle même, je savais déjà que j’allais me régaler.

En métropole, vous trouverez des fruits à pain dans votre magasin exotique (ou alors un magasin très très frais, si vous voyez c’que j’veux dire?!) le plus proche. A la Réunion, nous avons souvent le plaisir d’en recevoir en cadeau… (sinon on les achète hein!) … Parce que sur ces arbres, il y en a tellement que les chanceux qui en ont partagent de bon cœur ce précieux fruit… Il faut dire aussi que c’est un fruit un peu ancien, malheureusement méconnu de notre jeune génération… Il est donc toujours temps d’en reparler ici, pour rappeler leur existence et révéler leur saveur exquise au grand jour! Merci qui?!! : – )

Les quartiers de fruit à pain se mangent aussi après avoir cuit longuement avec du sucre, des graines de vanille et un fond d’eau. C’est très bon, un goûter à l’ancienne, nos « anciens » en raffolent! Que de bons souvenirs alors associés à ce doux fruit…

 

J’aime ce voyage dans le temps, dans l’espace que je parviens à faire sur mon blog. Allons-y, encore…

 

 

 

 

Velouté de courge, relevé au curry.
Vos essentiels pour 4 à 6 personnes
  1. - 1 courge musquée ou butternut d'environ 800 g (pelée, sans graines)
  2. - 50 cl de lait
  3. - 1 petit cube de bouillon de légumes (facultatif)
  4. - 1 cc de poudre de curry
  5. - 1/2 cc de curcuma
  6. - 3 cs de crème fraîche épaisse
  7. - sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette (facultatif)
Les étapes de la recette...
  1. Détailler la courge en dés.
  2. Placer dans une grande casserole les dés de courge avec le lait et le cube.
  3. Saler et poivrer (ajouter éventuellement le piment d’Espelette). Porter à ébullition.
  4. Ajouter ensuite le curry et le curcuma. Remuer et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
  5. Incorporer en fin de cuisson la crème fraîche. Mélanger.
  6. Retirer du feu.
  7. Avec un mixeur plongeant, réduire ce mélange afin qu’il soit bien velouté.
  8. Y ajouter un soupçon de crème si vous le souhaitez et remuer encore.
  9. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Servir aussitôt, en saupoudrant à la surface du velouté quelques graines de courge ou des pignons de pin grillés.
Bon appétit!
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

 

 

 

Beignets de fruit à pain à la morue.
Vos essentiels pour une trentaine de petits beignets
  1. - 1 fruit à pain de 600 g, pelé et détaillé en quartiers (ou, à défaut, 6 à 8 pommes de terre)
  2. - 500 g de miettes ou de filet de morue séchée
  3. - 1 œuf
  4. - 2 à 3 cs de farine
  5. - du piment d’Espelette
  6. - du poivre, du sel
  7. - le jus d’un demi-citron
  8. - 1 bouquet de ciboulette
  9. - de la farine dans une assiette
Les étapes de la recette...
  1. Dans une casserole remplie d'eau, placer la morue et porter à ébullition.
  2. Changer l'eau deux fois et procéder de la même façon pour dessaler le poisson.
  3. Égoutter, placer dans une assiette et réserver.
  4. Peler puis couper le fruit à pain en petits quartiers.
  5. Placer dans une casserole remplie d'eau et faire cuire pendant 45 minutes à 1 heure.
  6. Une fois le fruit à pain bien cuit et tendre, le placer dans un saladier et l'écraser grossièrement à la fourchette.
  7. Ajouter la morue et mélanger encore.
  8. Incorporer l’œuf, les cuillères de farine, le piment, le sel et le poivre.
  9. Terminer par le jus de citron et la ciboulette ciselée.
  10. Si la préparation vous semble trop collante, ajouter un peu de farine et mélanger à la fourchette.
  11. Verser de l'huile dans votre sauteuse et laisser chauffer.
  12. Avec vos mains, façonner des petits boules de 5 cm environ de diamètre avec votre préparation.
  13. Les aplatir légèrement et les rouler dans la farine.
  14. Faire frire les beignets pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps.
  15. Quand ils sont dorés, les déposer dans une assiette, sur laquelle vous aurez posé du papier absorbant.
  16. Servir tiède, sans attendre, accompagnés de citron vert frais ou d'une sauce pimentée de votre choix. Le velouté à la courge musquée sera également parfaitement assorti à ces beignets!
Bonne dégustation!
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

Vous allez adorer ces beignets, j’en suis certaine!

Découvrez le fruit à pain si vous n’y avez jamais goûté. Il vaut franchement le détour! 

 

Pour une autre délicieuse recette à base de courge musquée, c’est par là!

 

 

 

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