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Gâteau « pièce montée créole » de la Réunion.

 

 

C’est une toute jolie recette de ma Réunion que voilà… Celle d’un gâteau qui évoque l’enfance, les mariages célébrés en famille, les lendemains de fêtes et la simple douceur que l’on attend de tout gâteau. On l’appelle « gâteau pièce montée créole », il se présente en effet parfois, lors des mariages (ou même baptêmes et communions) réunionnais, sous la forme d’une pièce montée, plusieurs gâteaux de tailles différentes qui se superposent. Le tout surmonté d’un glaçage royal (ou de fondant) doublé de décorations à la douille, toujours avec un glaçage royal mais très compact (utiliser 6 à 7 fois le poids du blanc d’œuf en sucre glace, vous l’obtiendrez, secret de Tatie, chuuut!). Surmontez-le de quelques décorations comestibles en forme de fleurs, de petites billes sucrées argentées et voilà, c’est NOTRE gâteau à nous, notre bijou traditionnel de la Réunion! Il est tout simple, on dirait un peu un quatre-quarts, et qu’est-ce qu’il est tout bon!

Je l’ai ici réalisé sous une forme inhabituelle, en version « portions individuelles », mais pourquoi pas! D’habitude je le fais dans un moule à cake rectangulaire. Bref, choisissez le format qui vous conviendra, même dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, il sera parfait! Et envolez-vous vers nos jolies traditions, qui se perdent un peu hélas. Pourtant, ce gâteau lontan (*d’autrefois) est un vrai Bonheur. Que les traditions perdurent, qu’elles se transmettent en douceur. Je me porte volontaire pour y contribuer en tout cas, seulement ici, sur mon blog, précieusement.

 

 

 

 

Gâteau "pièce montée créole" de la Réunion.
Vos essentiels pour un cake de 24 cm (ou 6 à 8 portions individuelles)
  1. 200 g de sucre
  2. 200 g de beurre mou
  3. 4 jaunes + 4 blancs d’œufs
  4. 200 g de farine mélangée à 6 g de levure chimique
  5. 1 cs de liqueur anisée (ou pastis ou rhum)
  6. Les graines d’1 gousse de vanille
  7. Facultatif : 50 g de raisins secs (ou de cranberries séchées pour la version métropolitaine, c'est aussi très bon, essayez! 🙂 )
Pour le glaçage
  1. 1 blanc d’œuf
  2. 150 g de sucre glace
  3. Quelques gouttes de jus de citron
Les étapes de la recette…
  1. Dans un bol, placer le sucre et le beurre très mou.
  2. Mélanger à l’aide d’un batteur.
  3. Incorporer les 4 jaunes d’œufs et battre à nouveau.
  4. Ajouter le mélange farine-levure et fouetter vivement pour un ensemble homogène.
  5. Verser la liqueur puis les graines de vanille et mélanger.
  6. (Facultatif : ajouter maintenant vos raisins ou cranberries)
  7. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  8. Incorporer 1/3 des blancs en neige dans la préparation et mélanger à l’aide d’une maryse.
  9. Procéder de façon plus délicate avec les 2/3 de blancs et toujours la maryse.
  10. Verser la pâte dans votre moule (à cake ou à muffins).
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 180°.
  12. Laisser cuire pendant 35 minutes à 180° puis 15 minutes à 150°, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.
Préparer le glaçage royal
  1. Mélanger le blanc d’œuf, le sucre glace et très progressivement le jus de citron afin d’obtenir un glaçage ni trop liquide, ni trop épais.
  2. Une fois le gâteau refroidi, décorer le gâteau avec le glaçage et laisser figer à température ambiante.
  3. Servir le gâteau le lendemain, de préférence.
Bonne dégustation!
Notes
  1. Pour une version "portions individuelles" ou façon muffins, je vous suggère de réduire de 10 minutes le temps de cuisson à 180°.
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

 

 

 

 

Meoooow! Y en a plus…

 

 

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20 Commentaires

  • Reply Steph (ile de la Réunion) 19 novembre 2017 at 12 h 19 min

    Merci pour cette recette! Bisous !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 28 min

      Merci beaucoup Steph ! Très heureuse que tu l’aies apprécié toi aussi ♡
      Au plaisir de te relire,
      Nath

  • Reply Eliska thomas 3 février 2018 at 16 h 33 min

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette, je suis très agréablement surprise de retrouver le goût de mon « gato pièce montée » de mon enfance. Certes il n’a pas gonflé uniformément mais le goût est là et tout ce qui m’importe.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 30 min

      Bonjour Eliska, comme j’en suis heureuse ! C’est tellement touchant quand je lis tous ces retours !
      Et quand une recette réveille de doux souvenirs, c’est ce que je préfère !
      A très bientôt, sur Facebook, ou Instagram 🙂 ♡
      Nath

  • Reply Jessica 8 octobre 2018 at 12 h 11 min

    Bonjour,
    Merci pour votre recette. Test réussi de mon côté, tout le monde a adoré.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 31 min

      Bonjour Jessica, merci infiniment pour ce gentil retour ♡
      J’adore l’idée que tout le monde se soit bien régalé rien qu’avec un p’tit dessert de chez nous !!!
      C’est sûrement un de mes gâteaux favoris, encore aujourd’hui !
      Au plaisir de vous lire,
      Nath

  • Reply CLARISSE 4 décembre 2018 at 10 h 57 min

    Merci pour cette recette que je vais essayer de ce pas…hâte de retrouver le goût de mon enfance.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 34 min

      Bonjour Clarisse !
      Navrée de vous répondre si tardivement, j’espère que vous avez apprécié le gâteau ?!! 🙂 … Et retrouvé un peu de votre enfance en quelques bouchées !
      Au plaisir de vous relire !
      Nath

  • Reply solange Damour 29 mars 2019 at 2 h 26 min

    Trop bon miam merci

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 27 min

      Bonjour, merci à vous de me le confirmer, hihi ! :p
      C’est très gentil ! J’espère que vous avez craqué sur d’autres recettes depuis? 🙂
      Au plaisir de vous lire,
      Nath

  • Reply d'Ivoire josie 14 avril 2019 at 16 h 03 min

    J’ai fait aujourd’hui ce dessert. Très bon. Toute la famille à vraiment apprécié ce gâteau
    À refaire

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 26 min

      Bonjour, ravie de le savoir Josie, je vous remercie d’avoir pris le temps de venir me le confier ! ♡
      A très bientôt !
      Nath

  • Reply Sandrine 23 décembre 2019 at 18 h 01 min

    Superbe recette ! Elle sera au menu pour noël !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 30 décembre 2019 at 10 h 01 min

      Bonjour,
      J’en suis vraiment ravie ! Alors, comment s’est passé votre menu de Noël ?! Je veux tout savoir, jusqu’à la dernière miette !!
      Je vous souhaite une excellente fin d’année !
      Nath

  • Reply Karine 15 janvier 2020 at 20 h 30 min

    Excellente recette… Merci pour ce partage. Vos précisions sont sincèrement parfaites.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 22 min

      Bonjour & merci encore pour ce gentil message qui me touche beaucoup ! ♡♡♡
      A très bientôt en cuisine,
      Nath

  • Reply Luna 22 juillet 2020 at 7 h 47 min

    Bonjour adorable recette peut on le faire dans un moule rond ou carré de 24 cm ? La texture sera la même merci de me répondre ☺️

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 3 août 2020 at 18 h 25 min

      Bonjour Luna !
      Merci pour ce message, oui vous pouvez le faire dans un moule à manqué, à charnière ou carré, pas de souci ! Pas plus de 24 cm pour les moules, afin de conserver une jolie hauteur tout de même !
      Bonne réalisation, à bientôt !
      Nath

  • Reply Émilie 974 20 août 2020 at 13 h 52 min

    Bonjour,
    Je vous remercie énormément pour cette recette. Je l’ai essayé : hummm une merveille en bouche.
    Mes enfants ont adorés et ils ont donné pour note 1000/1000 lol.
    J’ai hâte de refaire ce gâteau pour y partager avec ma famille.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 21 août 2020 at 14 h 41 min

      Bonjour Emilie !
      La lecture de cet adorable message me met en joie, merci beaucoup pour ce retour !
      1000 sur 1000, j’avoue, c’est mérité car c’est quand même extra bon !!! 🙂
      A très bientôt et n’hésitez pas à venir voir mes publications et échanger sur Instagram et Facebook également !
      Bonne journée,
      Nath

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