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Carpaccio de tomates, pesto de coriandre-combava-piment vert & vinaigrette au gingembre … ou le jour où j’ai revisité le rougail tomates !

CARPACCIO DE TOMATES, PESTO DE CORIANDRE-COMBAVA, VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

 

J’ai comme une envie de vous présenter aujourd’hui un plat qui me tient à cœur car revisité avec une touche de ma Réunion adorée … Vous y trouverez des tomates, du goût et du goût ! Qui ne connaît pas le fameux rougail (de) tomates ?! OK… vous ? … Bon, peut-être… Mais vous voyez que vous avez bien fait de vous arrêter pour papoter sur mon blog car je vais vous en parler, de ce fameux rougail !

Un rougail, à la Réunion (ainsi que dans quelques îles de l’Océan Indien), peut désigner deux types de réalisations culinaires: soit une préparation mijotée à base de tomates, d’oignons, d’épices, de viande ou de poisson, soit l’accompagnement très relevé et pimenté d’un plat chaud, agrémenté généralement d’oignons, de piments bien sûr, de gingembre haché, d’huile, d’oignons verts (ciboule), de persil ou encore de coriandre fraîche. Le rougail tomates correspond à cette deuxième description. Personnellement, j’y mets des tomates coupées en très petits dés, des échalotes émincées, de l’huile de tournesol, du gingembre haché, du piment vert haché, une bonne dose de coriandre ciselée et j’assaisonne le tout de sel et de poivre. Je mélange tous ces ingrédients et laisse mariner mon rougail pendant 30 minutes, avant de passer à table. Je trouve que le rougail tomates va particulièrement bien avec le cari poulet mais là, chacun aura son avis sur la question. Que les plus gourmands-curieux se rassurent: je reviendrai vers vous avec des recettes de caris également ! Elle est pas belle la vie (sur mon blog) dîtes-moi ?! Je vous fais voyager, vous n’avez qu’à cliquer, ouvrir grand les yeux et la bouche !

Aujourd’hui, donc, je décide de revisiter cet exceptionnel rougail, façon carpaccio ! Une assiette légère et riche en goûts, composée de tomates ananas, de tomates cerises, d’oignons, d’oignons verts, d’un pesto de coriandre (plus une pointe de combava et de piment vert ! ) et d’une vinaigrette au gingembre (mangue) ! Je ne pourrai pas vous cacher que je me suis franchement régalée et que j’ai plein d’autres idées en tête qui arriveront sous peu ; – ) . Il me tenait à cœur d’inclure dans ce carpaccio particulier la plupart des ingrédients indispensables à la préparation d’un rougail tomates … c’est chose faite ! En plus, j’ai pu utiliser du « gingembre mangue », une variété de gingembre que je ne parviens pas à trouver en métropole et qui a un bon parfum de mangues vertes, juste extra ! Je suis très fière de vous présenter cela, à quelques jours du grand départ de mon île… et oui … bientôt finies les vacances ! ………………….. Paraît qu’les bonnes choses ont toujours une fin … et paraîtrait même qu’il est possible de renouveler ces choses, AH ! : – )

 

Piments verts et rouges.

 

Le beau blog Rock The Bretzel qui organise la Battle Food ce mois-ci a choisi un thème parfait pour cet été puisqu’il s’agit de réaliser un carpaccio, avec pour éléments indispensables « du cru, du frais et du coloré » ! Ne trouvez-vous pas que cette revisite du rougail tombe à point nommé ?! Heureux hasard qui fait toujours bien les choses ! C’est parti … 

 

CARPACCIO DE TOMATES, PESTO DE CORIANDRE-COMBAVA-PIMENT, VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

 

Carpaccio de tomates, pesto de coriandre-combava-piment vert & vinaigrette au gingembre.
Vos essentiels pour 4 assiettes
  1. - 3 grosses tomates ananas
  2. - une vingtaine de tomates cerises
  3. - 2 oignons ou échalotes
  4. - des oignons verts
Pour le pesto
  1. - 20 g de coriandre fraîche
  2. - 20 g d'amandes effilées
  3. - 20 g de Parmesan râpé
  4. - 10 cs d'huile végétale
  5. - le jus d'un demi citron
  6. - 1 gousse d'ail
  7. - 1/2 cc de zestes de combava
  8. - 1 (ou un demi, selon vos goûts) piment vert haché
Pour la vinaigrette
  1. - du vinaigre de cidre
  2. - de la moutarde
  3. - de l'huile végétale
  4. - 1 morceau de gingembre haché
  5. - 2 échalotes émincées
  6. - 1/2 cc de zestes de citron jaune
  7. - du sel, du poivre
Les étapes de la recette ...
  1. Dans un grand plat, placer toutes les tomates tranchées finement.
  2. Dans un petit bol, râper en fines rondelles les oignons.
  3. Placer les oignons verts émincés dans un autre petit récipient.
  4. Couvrir le tout de film alimentaire et réserver au frais.
Préparer le pesto ...
  1. Dans votre blender, placer la coriandre entière, les amandes, le parmesan râpé, l'huile, le citron, l'ail haché, le combava râpé, le piment vert haché, le sel et le poivre.
  2. Mixer jusqu'à obtenir une belle pâte épaisse et légère à la fois.
  3. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Verser le pesto dans un joli récipient, couvrir et réserver à température ambiante.
Préparer la vinaigrette ...
  1. (Les proportions sont bien entendu à votre convenance.)
  2. Dans un petit bol, placer la moutarde et le vinaigre.
  3. Y incorporer progressivement de l'huile, tout en mélangeant avec une cuillère à soupe.
  4. Ajouter le gingembre, les échalotes, les zestes, le sel et le poivre.
  5. Bien mélanger pour un ensemble homogène.
Dresser les assiettes et servir ...
  1. Placer sur vos quatre assiettes vos tranches de tomates.
  2. Les décorer de quelques rondelles d'oignons et d'oignons verts.
  3. Accompagner du pesto, de la vinaigrette et de pain.
  4. Régalez-vous !
Bon appétit !
Pourquoi je grossis http://pourquoijegrossis.com/

 

CARPACCIO DE TOMATES, PESTO DE CORIANDRE-COMBAVA-PIMENT, VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

 

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CARPACCIO DE TOMATES, PESTO DE CORIANDRE-COMBAVA, VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

 

CARPACCIO DE TOMATES, PESTO DE CORIANDRE-COMBAVA-PIMENT, VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

 

Tomates - tomatoes

 

 Pesto de coriandre, combava & piment vert. DSC_0349 Gingembre mangue.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates - tomatoes

 

* Merci Miss Rock The Bretzel pour ce thème ! *

 

Liste des participants à cette 34ème Battle Food :

Rock The BretzelCookingNcoEnvie d’une recetteRadis roseL’atelier de Steph et Lolie – Novice en cuisineGrain de sel et gourmandiseCooking and Bon appetitAnd so we cookRosenoisettes – J’ai toujours aimé la moutarde jauneThe pink tea spoonMamou and coFramboise et BergamoteLa cuisine de RosaMélina et ChocolatCocoDélicesKeskonmangemamanLe p’tit grain de sucreBistro de JennaHandmade by AnnaCuisine lifestyleBy acb 4 youDes recettes à GogoCuisine moi un moutonLa KiwizineLeatycuisineQui aime cuisiner … aime mangerA french girl « cuisine »Par faim d’arômesChloumgourmandAfternoon teaCuisine 2 soeursCa ne sent pas un peu le brûlé làDans la cuisine de DjanisseLa femme à tête de chouMG’ cookingPoppyseedCuisine sans gluten et sans lactoseRecettes DukanJe cuisine donc je suisLes cookinesMarmotte cuisine !Gourmandise et passionPetite cuillère et charentaisesOn n’est pas sorti de chez perrineUn délice de blogMon p’tit coin gourmandLes filles, à table! Eat and TeaPourquoi je grossisVous reprendrez bien un kilo? Cyrielle GoumandiseQuelques grammes de gourmandises

 

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42 Commentaires

  • Reply Miss Bretzel 18 août 2015 at 10 h 33 min

    Quelle fraicheur dans ton assiette, et en plus avec une recette qui te tenait à coeur! Tu m’en vois ravie! Je testerai volontiers ta recette (même si je ne trouverai pas tous les ingrédients! Une belle invitation au voyage! Merci pour ta participation, Miss Bretzel

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 43 min

      C’est un immense plaisir que de vous embarquer avec moi en voyage ! ^_^
      Bises Miss, bisous !
      Nath

  • Reply Elsa (Envie d'une recette végétarienne?) 18 août 2015 at 10 h 48 min

    Sublime comme d’hab.
    Tu t’es levée tôt aujourd’hui ma bichette. 🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 44 min

      Merci ma belle !
      Moui… humph … disons plutôt que je me suis couchée très tard… tout est relatif ^_^ !
      Bizzz !

  • Reply Julia (Les Cookines) 18 août 2015 at 11 h 31 min

    Jadoooore ! C’est tout simplement beau et en plus tu nous fais voyager un peu chez toi. MERCI ! <3

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 44 min

      Merci d’être venue Julia (dans ma valise !) !
      Bisoutes !

  • Reply LadyMilonguera 18 août 2015 at 14 h 16 min

    Très joli ce carpaccio…

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 45 min

      Merci M’dame ! Bises !

  • Reply Isabelle 18 août 2015 at 14 h 29 min

    C’est plein de saveurs!!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 46 min

      Etape « saveurs » incluse dans tous mes plats hihi ^_^
      Merci Isabelle !

  • Reply lafemmeatetedechou 18 août 2015 at 14 h 32 min

    …Très envie de taper dedans 😉

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 47 min

      Allez, fais comme chez toi voyons ! Merci d’être venue t’installer à ma table !
      Bises !

  • Reply Gwen 18 août 2015 at 14 h 51 min

    Je rejoins Elsa ! T’es tombée du lit !! o-O
    Belle recette, belles photos et certainement belles saveurs !
    Voici un plat qui m’attire beaucoup (j’espère qu’il ne pik pas trop quand même !?) :p
    Bisousssss ma Biquette sur son île <3

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 48 min

      Nonon, no worries, exprès pour toi, j’ai fait en sorte qu’il ne pique pas trop ! :p
      (J’ai perdu mon lit en vrai ^^ )
      Bises ma Biquette, à très vite pour un rythme à peu près normal … à peu près …

  • Reply Lulu | Voyage Gourmand 18 août 2015 at 15 h 34 min

    J’adore ! Et tes photos sur tout simplement superbes ! 🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 49 min

      Hey ! Merci Lulu, cela me fait plaisir de te lire ici.
      Bonne soirée !
      Nath

  • Reply Petite cuillère et charentaises 18 août 2015 at 15 h 57 min

    le combava n’étant pas arrivé jusqu’en Sardaigne, je vais attendre de rentrer pour tester ta délicieuse recette 🙂
    J’ai appris plein de choses car le rougail je ne connaissais que comme plat mijoté… Qui me fait lui aussi bien envie en ce moment ^^

    Bises

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 50 min

      Sinon je peux t’envoyer une caisse de combava si t’y veux ? 😀
      Oh oui, le rougail, c’est vrai, qui pourrait s’en passer ?!!!
      Bisous Biquette Gab :*

  • Reply Hélène Keskonmangemaman 18 août 2015 at 16 h 52 min

    HUMMM on sent le parfum jusqu’ici , ça doit être terrible en bouche , j’adore :p

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 53 min

      C’est vrai qu’en prenant les photos, le parfum de toutes ces saveurs embaumait la pièce ! Un vrai délice que tu me remets en mémoire !
      Merci Hélène, bises !

  • Reply Mélina & Chocolat 18 août 2015 at 17 h 10 min

    Ton assiette respire la fraicheur ! Ça donne envie de taper dedans 🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 54 min

      Merci Mélina, allez, vas-y, tape ! ^_^
      Belle soirée à toi !
      Nath

  • Reply gladys 18 août 2015 at 17 h 17 min

    Wouah!!!! C’est pour cela que j’adore les défis culinaires, on découvre des perles! j’adore ton blog que je découvre aujourd’hui! Et ta recette va être testé jeudi midi!!!!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 18 août 2015 at 18 h 55 min

      Merci beaucoup, cela me fait super plaisir !
      Tu me racontes ton test, hein Gladys ? J’attends de te relire avec impatience !
      Bonne soirée !
      Nath

  • Reply Angel's recettes 18 août 2015 at 21 h 35 min

    Très belle recette! Mention spéciale pour ta vinaigrette et ton pesto 🙂
    Juste : Wouah!
    Une question cependant : Ton objectif est t’il de faire grossir le monde également???
    🙂

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 19 août 2015 at 9 h 02 min

      Evidemment que c’est mon objectif premier Angélique !!! Ahahah ^_^
      Merci, des bises !
      Nath

  • Reply Céline 18 août 2015 at 22 h 11 min

    Très beau carpaccio de tomate, il fallait penser peler tous ces parfums. J’adore (comme toujours)

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 19 août 2015 at 9 h 03 min

      Merci beaucoup Céline <3 !!!

  • Reply virginie moreau 18 août 2015 at 23 h 02 min

    J’adore le rougail mais je ne connaissais pas le rougail tomate !! j’aime beaucoup ta façon de la revisiter !!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 19 août 2015 at 18 h 33 min

      Merci Virginie, ravie que tu le découvres enfin alors !!
      Bises

  • Reply L'atelier de Steph et Lolie 19 août 2015 at 10 h 18 min

    Sympa comme tout ta recette Nath 🙂 bravo

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 19 août 2015 at 18 h 33 min

      Merci beaucoup Steph !! Bisous !

  • Reply gridelle 19 août 2015 at 19 h 31 min

    et bien je m’apprécie cette revisite de notre emblématique rougail!

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 août 2015 at 16 h 23 min

      Merci Gridelle !!! 🙂

  • Reply nathalielielie 20 août 2015 at 16 h 09 min

    whaouuuu super ce carpaccio !!! trop joli !

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 août 2015 at 16 h 23 min

      C’est gentil Nathalie, merci beaucoup !

  • Reply Mely 21 août 2015 at 14 h 15 min

    Un carpaccio original et haut en couleur, il est super tentant !
    Bisous.

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 23 août 2015 at 16 h 26 min

      C’est super gentil Mely, merci d’être venue le découvrir !
      A bientôt , bises !
      Nath

  • Reply Lucile de cuisinevegetalienne.fr 4 septembre 2015 at 9 h 16 min

    C’est vraiment magnifique !! Ca me fait très envie de bon matin.
    Vraiment, je suis émerveillée par la beauté du plat, chapeau

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 4 septembre 2015 at 21 h 07 min

      Wow, merci beaucoup Lucile pour ce commentaire très touchant 🙂
      A bientôt !
      Nath

  • Reply DAFFYCO 12 mars 2016 at 22 h 44 min

    Que de belles couleurs ! J’adore ce côté pétillant. Que du bonheur ! Bravo

    • Pourquoi je grossis
      Reply Pourquoi je grossis 12 mars 2016 at 23 h 24 min

      Merci beaucoup pour ce message !!!
      A bientôt,
      Nath

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